狮子头大家都知道，源自江苏扬州属于淮扬菜系，是一道历史悠久的传统菜，全国各地的酒店饭馆都有能找着它的影子，每个地方有每个地方的不同做法，口味也不一样，南北之差尤为明显。在家想吃狮子头又做不好往往让人很苦恼。今天福建蛋糕学校教大家一个红烧狮子头的做法。把南方和北方的不同做法结合到一起，非常有特色，看看是怎么制作吧。
首先，还是要准备食材，主料准备五花肉馅500克，配料准备葱末50克，姜末30克，蒜末50克，红椒末10克，香菜叶10克，玉米淀粉50克，调料准备盐20克，鸡粉15克，味精10克，生抽10克，老抽10克，生粉30克，料酒15克，白胡椒粉10克，蚝油20克，鸡蛋一个，所有材料准备完成，下一步开始制作了。
第一步，将五花肉馅放入大盆中，加入葱末，姜末，玉米淀粉，打入一个鸡蛋，朝着一个方向搅拌成肉馅，肉馅必须粘稠上劲才行，把肉馅用手做成大团，外面再裹一层干淀粉。
第二步，起锅烧油，油温六成热，下入做好的狮子头，炸至色泽金黄，全部熟透，捞出空油备用。
第三步，起锅，锅烧热后再下油，防止粘锅，下入蒜末，煸炒出香味，蒜末变得微黄，加入高汤（没有高汤可以加入清水），再加入生抽，老抽，盐，味精，鸡粉，蚝油，白胡椒粉，料酒，搅拌均匀后，下入炸好的狮子头，中小火焖制十分钟。
第四步，十分钟后，用水淀粉勾芡，边加变搅拌，直到汤汁浓稠适中，出锅装盘，撒上红椒末和香菜末点缀菜品颜色，红烧狮子头就制作完成了，看起来是不是很有食欲呢？
这道菜其实用料还是比较简单的，做法过程中掌握住重点和诀窍，就能轻松的做出来，那么，这道菜有几点值得注意的地方呢？一，打肉馅的时候，记得朝一个方向搅拌，这样做出来的肉馅，不易散掉，二，最肉馅团的时候，尽量做的实一些，这样可以保证烹饪中，狮子头不会散，三，炖的时候，火候很重要，一定要中小火焖制，不要用大火，容易把狮子头炖烂。
