一说到鱼丸，我就想起福州厨师培训的厨师长做的鱼丸，口感非常的Q弹劲道，无论是吃火锅时还是熬汤时放一点，都好吃的不得了。我知道很多喜欢吃鱼丸的人都是直接选择去外面买着吃，原因很简单，要么是不会做，要么就是做出来的鱼丸根本达不到好吃的效果，其实只要掌握好鱼丸的正确做法，你就会发现，自己做的鱼丸比外面买的还要好吃百倍。那么鱼丸具体要怎么做呢？下面我就把厨师长的做法分享给大家，相信大家看完以后，就都会在家自制美味的鱼丸了。
【原材料】：草鱼、姜片、食盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋、木薯淀粉。
【制作步骤】
第一步：准备一条草鱼清理干净，把鱼头切掉，再把中间的脊柱去掉，大刺也要去掉，再把鱼肉片下来，不要鱼皮。
第二步：把鱼肉450克放在碗中，加上姜片、食盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋2个搅拌均匀，倒在破壁机里面，把肉剁成泥，感觉肉有点干的话，就加上一点清水，水不能加多了，最多20毫升。
第三步：搅拌成细腻的肉泥放在碗中，加上木薯淀粉120克，顺着一个方向搅拌均匀，在模具里刷上一层油，把鱼肉放进去铺平，尽量压紧实一点，盖上一层耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔（鱼肉不要全部放进去，留下二分之一即可）。
第四步：在锅里烧开水，热水上锅蒸30分钟，时间到出锅，揭开保鲜膜晾凉，另起锅烧开水，把剩余的鱼肉挤成丸子放在锅里，开中火等丸子全部浮起来，出锅过一遍凉水即可。
第五步：把晾凉的鱼肉切成小块，在电饼铛里刷一层油，把鱼块放进去煎一下，煎的六面都是金黄出锅。
【做鱼丸的小窍门】
1：要记得把草鱼都清理干净，鱼鳞、黑膜、鱼鳍全部处理干净，处理不干净的话，鱼肉的腥味就会很重，把草鱼的脊柱和大刺都去掉，再把鱼肉片下来，放上食材搅拌均匀，放在破壁机中打成细腻的肉泥，把里面的刺全部打成泥。
2：在肉泥里加上木薯淀粉，家里没有木薯淀粉的话，也可以用红薯淀粉，用这两种淀粉可以使鱼丸更加的Q弹劲道。
3：想吃鱼豆腐的话，就把鱼泥放在模具里，压紧实一点，然后热水上锅蒸30分钟，时间到出锅自然晾凉，然后切成小块，放在电饼铛里煎的两面金黄即可出锅，把剩余的鱼泥挤成丸子，热水下锅煮，煮到丸子全部浮起来，出锅过一遍凉水即可。
其实只要掌握好做鱼丸的正确做法和窍门，在家做鱼丸那简直是一件分分钟的事，好吃又简单。
