路边经常会有推着小餐车的小吃摊，经常也会看到卖煎饼果子的，烙好的煎饼上有一层很黏稠的酱，甚至整个厨具到处都是这种酱和之前做过的食物残留物，卖相差让人反感倒胃口。这种酱是什么，煎饼果子必须要加这种酱吗？福建学日本料理有不一样的说法，一起来看一看。
煎饼果子
传统的煎饼果子，酱是不可或缺的一样调味品，否则就失去原有的味道。辣的、咸的、甜的，混合口味的种类繁多，各家都有秘制的配方，它的滋味决定着煎饼是否好吃。
甜面酱
煎饼果子的最常用的酱，是用甜面酱、辣椒酱、蒜头酱等混合组成的，它们可以让煎饼吃起来，味道和层次感更为丰富些，还会按食客的要求，调配出任意的口味来。
沙茶酱
如今的煎饼果子，被人们不断的改良创新，口味早已经不是单纯的咸香味，还会引入西式的做法，蛋黄酱、沙茶酱、芥末酱、韩式辣酱等等，都会被涂抹到煎饼中，有些酱甚至都没见过！
辣椒酱
接下来就介绍2种煎饼比较常用的酱的做法，口味挺不错的，一种口味偏淡，另外一种偏辣，请大家按个人的口味来选择吧！
煎饼果子
（1）第一种，口味偏淡些，特别适合南方人来食用。
食材配料：150克花生油，100克大葱（剁成末），600克甜面酱，100克清水、50克味精，100克白糖，10克盐，600克豆瓣酱。
制作方法：
1、锅中倒入花生油烧至3-4热，再将葱末倒入锅内炒出香味，将它捞出装入碗中备用。
2、锅中留适量的底油，再放入甜面酱、豆瓣酱，开中小火将它煸炒香味，前后大概需花10分钟左右，中途需用铲子不断的搅拌，此时特别容易粘底。
3、两种酱混合出香味后，再添入些清水烧开，然后加入味精和白糖调好口味，临出锅前4分钟再将大葱末拌入，捞出放凉后就可以用。
煎饼果子
（2）第二种，口味偏辣些，喜欢吃辣的人就选择它。
食材配料：50克的芝麻酱，200克的泡椒，50克的大蒜，50克的花生酱，20克的辣椒油，10克的花椒粉，50克的鸡精，60克的味精，50克的鸡精，30克的盐，10克的白糖，10克的味极鲜，菜籽油500克。
制作方法：
1、先将泡椒和大蒜切成碎末倒入碗中，再加入芝麻酱、辣椒油、花生酱、花椒粉、味精、鸡精、白糖，盐，味极鲜，用筷子将它们混合搅拌均匀。
2、然后将菜籽油烧至7-8成热，分批分次将它浇入混合好的酱料中，倒一次搅拌一次，直到将油倒完为止，放凉后再将它保存入密闭的坛子中，这种酱口感香辣，味道飘香，是大部人喜欢的一种口味。
煎饼果子的搭配
今天分享的2种刷煎饼果子的酱的配方，前者做法简单些比较适合家用，后者略微复杂些可以用来经营小生意，大家如果觉得不错就分享出去吧！
