现在人们对美食的要求越来越高，不过人也越来越懒，就拿鸡爪来说，鸡爪里面是有骨头的，但是人们因为懒得吐骨头，所以研究了一种无骨鸡爪的做法，无骨鸡爪相信很多人都吃过，不过可能大部分人都不了解无骨鸡爪到底是怎么去骨的，还有一些朋友会误以为无骨鸡爪是用嘴来去骨，其实不是的，那么具体要怎么去骨呢？又是怎么去骨的？关于这些问题，下面福州厨师证培训会和大家仔细讲解，喜欢吃无骨鸡爪的朋友们可以一起来看看。
之前有很多报道说在小加工厂中，几个人甚至十几个人在没有加工的鸡爪上，直接用嘴啃，把鸡爪子上的骨头啃掉，做成无骨鸡爪，甚至有网友调侃称，这样是最安全的加工方式。这样的鸡爪才是安全无添加的，可放心食用，因为工人有先做人工实验，不然工人恐怕早就不在了......无骨鸡爪用嘴啃出的？别说笑了，其实一把小刀就能去除骨头。
用嘴啃出来的无骨鸡爪，真的让人无法下口，随着现在卫生部门的监察越来越严格，小工厂用嘴替无骨鸡爪的时代已经结束了，现在无骨鸡爪已经成为工业化的流程，虽然人工提鸡爪的工资比较高，但是价位提升一点品质更有保障。用嘴啃出来的无骨鸡爪，真的是非常不卫生，对比工厂鸡爪的大师傅，其实速度是差不多的，甚至工厂剔鸡爪的大师傅速度还会更快，下面说一下无骨鸡爪去骨过程。
去骨步骤
煮鸡爪
1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
冷水泡鸡爪
2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。
鸡爪去骨
3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便。
4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。
其实鸡爪去骨的过程非常简单，这样的做法做出来的鸡爪没有骨头，非常方便食用，就连老人和孩子都很适合吃，无论是下饭还是当零食啃着玩都非常不错。
