日式的糕点跟我们中式的不一样，中式糕点又简称面点，各有各的特色。今天福建烹饪培训学校要给大家分享的就是一种日式轻奶酪蛋糕的做法，一款色泽明艳细腻绵密的蛋糕，口感也不会特别粘腻，很清甜，很多人喜欢，喜欢芝士的人大多数也会喜欢轻乳酪的口味。简而易学几乎零失败，在家也可以做出好吃的奶酪蛋糕。
轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，全程低温烤制，表面嫩黄的颜色，散发着奶酪的香气，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢，好吃到爆。一个完美的芝士轻乳酪蛋糕，应该是不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里，满满的芝士奶酪浓香。
要做到完美，还真不容易。今天就给大家分享这道“日式轻乳酪蛋糕”的做法，超完美配方，不开裂不回缩，口感棒极了！重点是做法超级简单哦。这款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 步骤详细，一看就会。
【日式轻奶酪蛋糕】
食材：奶油奶酪100克，无盐黄油30克，牛奶50克，鸡蛋3个，低筋面粉15克，玉米淀粉10克，细砂糖35克，柠檬汁 少许，白醋 几滴。
制作方法：
1.首先将模具抹油撒粉，底部垫一层锡纸或者油纸，便于脱模。活底模具，一定要用锡纸将整个模具底部和四周包裹2层，防止烘烤的时候进水。
2.把蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的干净碗里。
3.然后隔水加热融化黄油，用微波炉融化也可。
4.锅内放水加热，取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒，锅里的水加热到65摄氏度关最小火慢慢加热。
5.在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀，加入少量柠檬汁搅拌均匀。
6.分三次加入蛋黄，每加入一次都快速搅拌，快速把蛋黄搅拌开。
7.将低粉和玉米粉混合均匀，筛入搅拌均匀。
8.蛋白加入几滴白醋打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡，烤箱预热160度。
9.分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白霜翻拌均匀，切忌划圈搅拌。
10.将蛋糕糊倒入蛋糕模，震几下震出蛋糕内的大气泡。
11.将蛋糕模放入深烤盘中，烤盘里加满冷水，水浴烤160度20分钟，后120度60分钟。
将烤好的蛋糕取出，两分钟的时候最容易脱模，此时脱模蛋糕也不易回缩。放冰箱冷藏4小时，口感更佳。细腻爽口，入口即化，超级美味。
小贴士：
1、水浴的时候，装水的外烤盘要用深烤盘，因为外烤盘的水位高度要超过蛋糕糊的一半
2、水浴的水要用冷水甚至冰水。
3，奶酪浆灌装模具不要超过8成。
4、蛋白不要打过了或者打发不够。
5.固体模具不用在包裹锡纸，要是活底模具记得一定要包裹2层锡纸，防止水进入蛋糕里。
