虎皮鸡爪相信大家都吃过，饭后小吃，饭前开胃的一道菜。我一般会当做零食来吃，一吃一大盘。好吃就得勤做，我刚学这道菜的时候以为跟其他鸡爪一样简单。结果却给我的信心泼了一盆冷水。后来跟一位福建厨师学校的厨师长说起我做虎皮鸡爪失败的经历，他指出我的错误是在于焯水，听了他的话我又试着做，真的就成功了，打那以后再也没有去外面买过，所以简单还是蛮简单的只要注意一些步骤技巧。今天我就给大家分享一下这道菜的做法，掌握方法你也能做，喜欢吃鸡爪的朋友可以学起来。
在制作虎皮鸡爪的时候，很多人不知道要不要焯水，但其实是不用焯水的，直接放到锅中油炸，然后加水泡，这样就很容易起虎皮了，并不需要做太多的步骤，反而鸡爪还不易起虎皮，下面小编就来给大家分享一下制作方法。
【虎皮鸡爪的家常做法】
第一步、首先将买回来的鸡爪清洗干净，然后剪去指甲，放到水中，加入一勺食盐，将其浸泡10分钟的时间，这样做的目的是为了将鸡爪中的杂质给浸泡出来，同时还能去除一定的腥味，将浸泡好的鸡爪沥干水分，放到碗中，加入适量的老抽，用手抓拌均匀，然后放到太阳底下晒干水分。
第二步、等到鸡爪晒干水分后，在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，把鸡爪放到锅中，将其炸成枣红色后，立马盛出来放到冰水中，这时候鸡爪就会因为热胀冷缩的原理，让表面出现很多的虎皮。
第三步、将浸泡好的鸡爪捞出来，放到锅中，加入适量的清水，放入葱段，香叶，花椒，姜片，黄豆酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，食盐，用勺子搅拌均匀，然后盖上锅盖，用大火煮开，接着转中火炖煮15~20分钟的时间，先将火关掉，把煮好的虎皮鸡爪放到锅中浸泡半个小时就可以食用了。
以上就是制作虎皮鸡爪的方法，在制作的时候是不需要焯水的，直接放到锅中油炸，然后再用冰水浸泡，通过热胀冷缩的原理，让鸡爪表面起虎皮，这样制作出来的虎皮鸡爪不仅入味，还非常的好吃，大家学会了吗？
