发糕很受全国各地老少儿童喜爱，口味清香有营养，是一道传统的糕点美食。大众喜爱的发糕很多都是糯米做的，但是个人觉得糯米性质比较温热，吃太多不适宜，所以我们家经常是用玉米粉来制作发糕的，玉米粉制作的发糕味道会让你知道什么是口齿留香，味道就是那么棒！做法也超级简单就算你初学也没关系，只要学会几点小技巧做出来的发糕不会沾手形状也不会耷拉着，这个小技巧还是我从福州日本料理培训学到的。下面就把我制作玉米发糕的方法分享给大家，喜欢的吃发糕的伙伴千万不能错过。
上次买的玉米面被我早餐煮玉米面糊糊给喝光了，去楼下的便利店买玉米面，说玉米面分两种，一种是像白面一样特别的细腻，一种是相对粗一点，上次做的是细玉米面的，这次于是买了一点粗的回家做！个人感觉细玉米做的发糕更胜一筹，但是婆婆说粗的也好吃，吃起来有咬头那就根据个人喜欢，面粉自行选择吧！
准备材料：玉米面一小碗、白面一小碗、酵母两大勺、鸡蛋一颗、白糖一大勺子、葡萄干少许、红枣片少许、食用油少量、开水适量。
详细步骤：
1、首先把一碗玉米面粉（个人感觉两次的发糕还是细玉米面比较好吃，口感相对粗的更细腻，但是喜欢吃粗粮的那种沙沙的感觉，可以用粗的，依据个人爱好即可）倒入盆中，然后用滚烫的开水，把玉米面烫熟！
2、用筷子搅拌均匀的玉米面，搁置盆子的一旁晾凉！另一边倒入白面，磕入一颗鸡蛋、酵母粉，白糖，然后用温水和面，水温不超过30，容易烧死酵母！
3、白面粉也拌好以后，用筷子把白面和玉米面完全拌匀！全程不用手沾面，用筷子搅匀即可，搅拌至粘稠状，然后倒入洗好的葡萄干，继续搅拌！
4、另外取一个可以上蒸锅的容器。然后容器中抹油，把玉面面糊全部倒入
5、全部倒入玉米糊，左右震荡容器使得玉面面糊表面均匀，盖上保鲜膜，或者锅盖进行发酵，发酵至2倍大即可，我们这里19°在家里有阳光的地方发酵大概用时1小时
6、发酵好的玉米面糊，表面放红枣片和枸杞，冷水上锅，水开上汽以后，看表，然后蒸20分钟
7、蒸好的发糕，金黄香甜，看着有食欲！
8、揭开锅盖以后不要急着脱模，晾一下发糕，也容易倒出来，而且不黏手，切刀切开也不粘切刀，特别的松软好吃呢！
小贴士：1、玉米面用开水烫熟2、玉米面发酵成2倍大。掌握这2点不成功都难！
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