茄子可以说是具有代表性的夏季蔬菜之一了，做法有很多，今天福州烹饪培训学校也教给大家一道新的茄子的做法。跟我们平时家常茄子吃法不大一样，把新鲜的鲶鱼和茄子炖一锅，味道相融合，鲶鱼肉嫩鲜美，茄子口感绵软，荤素搭配十分恰当。一道色味俱佳的东北特色菜鲶鱼炖茄子就完成啦，非常不错的一道下饭菜，我们来看看他具体的制作步骤。
烹饪难度：容易 烹饪时间：<1小时
主料 ：野生鲶鱼350克 紫茄子2个
调料 ：葱姜蒜适量 干红辣椒4个
做法步骤
1
鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段；（鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）
2切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用
3起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒， 烹入红烧酱油，炒出酱香味
4腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色，
5添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒， 添加热水，大火煮开，转中火炖煮，
6待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加，
7大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段
烹饪小窍门
1、嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼，野生鲶鱼肉质细腻鲜美；
2、这道菜把鲶鱼和茄子提前过油炸一下，做出来的味道更香醇。
