醪糟其实就是我们经常说到的甜酒酿，说起这个醪糟，经常会用作给其他菜品提味。在冬天的时候喝一碗，整个人一下子就暖和起来。用来泡米花也是十分美味的，但我今天要说的不是醪糟泡米花。今天我们的主角是醪糟鸡蛋汤圆，这道菜可了不得，如果你是位哺乳期奶水不足的妈妈建议你多吃，能达到催乳效果，还可以健脾胃、活血、通经络、帮助消化等对人身体大有益处。下面福建厨师学校就给大家介绍这醪糟鸡蛋汤圆的制作方法，一起往下看。
揭开盛盖子，米酒味，芳香四溢。用勺子挖两勺，放入小锅，再加入清水，开大火，煮开，再放五六颗红枸杞，最后缓慢倒入搅散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，一碗醪糟鸡蛋汤就好了。
舀一勺有米酒香味的汤，其中白色晶莹圆润的软糯的大米，点缀着喜气洋洋的红枸杞，又被朦胧的淡淡的黄色时有时无的虚掩着，忍不住喝几口。
准备：安琪甜酒曲，圆粒儿糯米，蒸锅，笼布，筷子，盆，
做法：
1、洗净糯米，放入盆中泡一晚上，备用；
2、锅中加入清水，屉上铺上湿的笼布，将泡好的糯米捞出，上屉铺平，用筷子在米表面轻轻戳几下，盖上锅盖，旺火蒸40分钟，不要着急掀开锅盖，焖一会儿，直到没什么蒸汽了。
3、然后再揭开盖子，用手背试一下温度，感觉温热即可，加入适量甜酒曲【1斤米2克酒曲】，再用筷子把糯米一粒一粒打散，如果觉得干，一点一点加温水，一边加水，一边搅，能看到一粒一粒的米是散着的，没有团就可以啦。
4、将搅好的米，倒入一个用阿纯洗碗液洗的干干净净，无油的或用开水烫过的，水分是自然晾干的干净容器，用勺把米稍压一下，在中间掏个窝。
5、当米和容器都晾凉了，盖好盖子，然后放在温暖（大约20多度）的地方，期待米酒的成功发酵。
6、两三天之后，揭开盖子，酒香扑鼻而来，此时看得到酒窝窝里有“水”，米酒就大告成功了。
爱心小贴士
1、经验所得用的甜酒曲最好是当年买的。
2、放入糯米发酵酒的容器，以及所用的勺子，筷子，碗等都必须洗的干干净净，没有油水，防止做好的米酒发生霉变长毛。
3、做好的米酒，如果不需要再进一步发酵，时间长了会发酸，或酒味太浓，那就要装瓶放入冰箱冷藏存放，随时可吃。
4、期盼发酵过程中，第二天可以打开盖子看看，最好不要经常打开盖子，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。
5、发酵好的糯米，窝窝里有“水”，味道甜美，酒味不冲鼻。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、发酵时间的掌控，夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当米酒在容器中浮起，可以转动，醪糟中心的窝完全装满汁水即成。
特别提示：成功关键是保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
