甜不辣是什么？把鱼或者虾的肉打成肉浆再加些淀粉海鲜等...弄成特殊的形状再放到锅里炸出来食物就叫甜不辣。我们经常在超市看到的甜不辣有圆的也有扁的。卖麻辣烫、关东煮这些地方就会经常看见它的存在。当然也可以直接蘸酱吃，番茄酱甜辣酱都不错。买来的甜不辣也是有经过加工的，有些个黑心厂家在制作甜不辣的时候会混一些劣质的粉，想要健康好吃的甜不辣就自己动手做吧！下面是福州厨师学校为大家推荐的家庭版甜不辣的制作方法，口感各方面都跟外买的大不同一起来看看它是怎么制作的。
今天做的这个，可谓是适合家庭制作有大量真鱼肉的甜不辣了，所以口感上不太会像买来的那么Q弹，形状那么好看，但胜在用料干净，货真价实。我是用了超市里的巴沙鱼柳做的，你也可以买来新鲜的鱼做，总是就是要用无骨少刺的鱼即可。因为要油炸，所以建议用小锅炸就不必浪费那么多油了。炸到金黄色，再涂点酱就可以吃啦。
食材和时间 ：份量，一盘子；时间，30分钟
材料：巴沙鱼柳300克，普通面粉15克，玉米淀粉20克，白胡椒粉一小勺，盐一勺（约3克），糖一大勺（约10克），蛋清一个，料酒一汤匙（约10克），姜片一片。
开始做喽
1、先将鱼肉准备好，我直接用了超市里买的巴沙鱼柳，其他无骨的鱼肉也是可以的。
2、将鱼肉先用厨房纸吸一下水分，再略微切块备用。
3、鱼肉要搅拌碎了用比较好，我直接用破壁机打了，记得用慢速来打，一开始用高速容易空转的。没有料理机的就把鱼肉切得碎一些用筷子搅拌吧。
4、可以放一个小姜片一起打，给鱼肉去腥气。
5、将打好的鱼肉泥取出放入碗中，倒入面粉，玉米淀粉，盐，糖，白胡椒粉，料酒，一个蛋清。
6、之后顺着一个方向将鱼肉搅打上劲，这一步尽量多搅打一些，越粘稠最好的口感越Q。
7、裱花袋准备好，将鱼肉泥装进去。
8、锅中热油，加热到160度也就是插入筷子有气泡产生的时候就可以油炸了。
9、裱花袋前面剪开一个口，快速挤入差不多6,7cm长的鱼肉条后用筷子夹断。
10、鱼肉条油炸后会慢慢的浮起来。
11、鱼肉条在炸的时候会变得鼓鼓的，捞出来控油后会有所回缩。如果想外壳更加酥脆，可以第一遍炸完后控一下油复炸一遍。
控好油以后，淋上番茄酱或者是甜辣酱就可以开动啦，这个炸到金灿灿的，咬下去都是鱼肉的劲道口感，比外面买的实惠多了。所以也别用外面那么多面粉鱼肉很少的甜不辣口感来要求它哈。
其实有了炸锅后，我已经不太用油锅炸东西了，搞完这锅后感觉浑身的油烟味特别是头发好多油味很不适应。除了这个油炸版的鱼肉甜不辣，还有一个免油炸版的糖醋鱼柳也很好吃，下次再给大家具体聊。
烹饪小贴士：
1、鱼肉比较嫩，所以也可以加虾仁进去，口感会更加扎实，或者按照1:1的比例加一些猪肉馅儿进去一块拌匀了炸。
2、面粉我放的不是太多，所以鱼肉泥会比较粘稠，要用裱花袋挤。你也可以多放点面粉，让它相对干一些，整理成鱼肉饼的样子来炸。
3、油温不要太高，就是中小火慢慢炸，炸到金黄色了就可以了。炸的时候会蓬松，凉下来后会有点回缩，这是正常现象。
