辣椒炒肉基本是各大饭店。饭馆、农家乐都必备的一道传统菜，这道菜可谓是下饭杀手锏。但是本人发觉有些店里面的辣椒炒肉口味也不是特别好，想吃辣椒炒肉，不如自己在家做，辣椒炒肉是很多人都会做的家常菜，但是能做好的人又很少。辣椒炒肉，选肉是关键，选对肉做出来的自然差不了。虽然做法很简单但是想炒好这道菜也还是有些诀窍的。下面福州西点培训学校就把辣椒炒肉的做法诀窍所在分享给大家，如果你也爱吃辣椒炒肉，就跟我一起去看一下吧。
首先，我们需要的食材有前腿肉，因为前腿肉的肥肉与瘦肉可以分开切，全部切成小片，切的时候尽量切得薄一些，瘦肉只需要用蚝油与酱油腌制一下就可以了，不需要放盐，因为放了盐的时候会变老，吃起来不嫩。
当肥肉全部炒干之后，我们再放入瘦肉，之前腌过的已经入味了，而且前腿肉的肉丝本身就比较嫩，只需要在锅中炒散就行了。
然后把全部都炒均匀的的瘦肉与肥肉全部盛出备用，切记不能炒的时间太久，炒的时间太久的话，肉质也会变老。
净锅加少许色拉油，直接放入青辣椒，加入食用盐，因为辣椒本身的味道比较辣，盐需要稍微放多一些，而且这个时候放盐会使辣椒会更入味，我们需要把辣椒在锅中给它炒软，炒至表皮有一种虎皮状，这样辣椒吃起来不但不辣，而且还非常的香。
接下来放入之前炒的肉，在锅中搅拌均匀，这个时候我们只需要再放一点点酱油就可以了，让这道菜显得颜色比较均匀。
全部在锅中炒均匀之后就可以出锅装盘了，炒农家炒肉，这道菜大家一定要记住，这个肉是关键，不要买里脊肉，也不要买后腿肉，因为后腿肉和里脊肉看上去瘦肉多一些，但是它的肉质并不嫩，
最后给大家提醒一点，现在的肉呢，水分都比较重，我们在炒的时候一定要把水气炒的干一些，这样的肉吃起来才健康。
