冰皮月饼是月饼的一种，普通的月饼的表皮都是用糖浆做的，冰皮月饼则用的是糯米。这款月饼不需要烘焙，制作起来也简单。香甜糯滑有弹性，非常好吃。做这款月饼的时候需要注意一些细节，否则会影响月饼的品相。今天福建西点培训学校就把冰皮月饼的详细制作方法分享给大家，喜欢吃月饼的亲们可以先收藏学习，中秋节的时候可以大显身手啦！
用料：
糯米粉50g，澄粉30g（小麦淀粉），粘米粉30g（大米粉），牛奶230g，糖10g，奶粉10g（可用炼乳代替），黄油10g，红豆沙馅适量。
做法：
糯米粉、澄粉、粘米粉、糖、奶粉、牛奶倒入大碗中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至糖融化，没有疙瘩的状态。
用漏勺过滤下，倒入深盘内，上锅蒸。（如果没有深盘也可以用碗，盘子比碗摊得开一点，容易熟。）
取一个干净的锅，倒入一点糯米粉，小火炒至糯米粉微微发黄，把糯米粉炒熟后备用。
取出蒸好的面糊，放入黄油，用手把黄油揉进奶糊里面，晾凉备用。
将红豆沙馅用电子称称好，25g一个小剂子，揉成光滑的丸子备用。
将晾凉后的奶糊用电子称称成25g一个的面剂子。
取一块面剂子搓圆按扁，放入搓圆的红豆馅，然后把馅儿包入冰皮里面。
放入炒熟的熟糯米粉里面滚上一圈，然后放入模具内，按压在盘子内。（不喜欢粉多的，可以用刷子轻轻刷掉表面的粉。）
这个冰皮月饼就做好了，放在冰箱里面冷藏一段时间，口感更加。软糯香甜，好吃不上火，做法简单易操作。
小贴士：
小编做的这个饼皮月饼，就是白色的，如果喜欢多种颜色的，我们可以适当添加一点食用色素，或者用不同颜色的果蔬汁代替。
图中的模具是50g的，所以面皮和馅儿各25g。
