拔丝土豆、拔丝香蕉、拔丝苹果等这一系列的菜品相信很多人都吃过，把食材裹上面粉和淀粉，下锅炸出来口感酸甜外酥里脆的拔丝苹果。色泽也是十分饱满的金黄色，看着就很有胃口啦。这道菜还有很考验技巧的，饭店厨师做的那么好正是因为他们掌握了这其中的技巧。如果你也掌握了是不是以后想吃拔丝系列的菜品就方便了呢？下面让这个持有福州厨师证的我来给大家分享一下拔丝苹果的做法窍门，学会这个你就能举一反三做其他的拔丝啦。
拔丝这种烹调方式，就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃。拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本技法之一。拔丝大致可分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。
这道菜的关键就在于苹果的挂糊技巧，糖汁怎样熬制，掌握这两点才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。
话不多说，接下来就给大家带来具体的制作方法，喜欢美食的朋友请帮忙点赞，收藏和转发。
【拔丝苹果】
下面是所用到的食材和调料
食材：苹果，淀粉，面粉
调料：白糖，植物油
准备洗净的苹果两个，先削去外皮，再切成滚刀块，放入盆中。
然后撒上少许干淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一块苹果都裹上干淀粉。
准备一个小盆，放入淀粉和面粉各适量，面粉和淀粉的比例是2比1。
加入少许植物油和适量清水，用手顺一个方向搅拌，搅成面糊成拉丝状就可以了。
然后倒入切好的苹果，用手拌匀备用。
准备一个盘子，刷上少许植物油，这一步是为了避免做好的拔丝苹果粘住盘子。
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，起锅撤火，下入拌好的苹果，这一步是避免炸制的苹果生熟不一致。
把苹果全部下完以后，再上火继续炸，炸至苹果外皮的面糊呈微黄色时捞出，再用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩。
等油温升至6成热时，倒入苹果重新复炸20秒，炸至苹果表皮金黄酥脆时，捞出控油备用。
另起锅添入少许食用油，加入白糖100克左右。再添入少许清水，开中小火，用勺子连续搅拌。
熬至糖汁起大泡，再慢慢转成小泡，糖汁的颜色有白色转成淡黄色，再转成黄褐色时撤火，倒入炸好的苹果，颠锅快速翻匀，即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道香甜酥脆的拔丝苹果就做好了，大人小孩都爱吃，学会了就试试吧。
