川味小吃糍粑、抄手、酸辣粉等渐渐的普及全国各地，其中这酸辣粉的名号就打的比较响亮，基本每个城市都有酸辣粉的招牌。也有很多店打着酸辣粉招牌只是跟风，都只是酸辣味，没有酸辣粉的劲，吃着口感还是会差很多，那正宗的四川酸辣粉怎么做？今天福州学烹饪学校就把四川酸辣粉的做法分享给大家，具体的步骤配方都写在下面了，喜欢吃酸辣粉的小伙伴可以收藏自己在家做。
酸辣粉主料是红薯粉丝，富含膳食纤维、蛋白质、烟酸，钙、铁、磷、钾等多种矿物质，可以补充人体所需，而且粉丝煮好后柔润嫩滑，而且还有着良好的附着性，吸附着调味料汁后使酸辣爽滑，油而不腻更宜人。
在北京王府井吃过一回“酸辣粉”，打着四川特色的字样，但是说实在话，简直不正宗！想吃正宗酸辣粉还是来成都，如果实在没有规划出时间来旅游，建议按照下面的方法自己在家试着做一做，麻、辣、鲜、香好滋味。
四川特色酸辣粉的正宗做法：
准备食材：红薯粉丝100克、黄豆、绿豆芽适量；食用油30克、盐3克、辣椒酱1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油、老抽、陈醋适量、高汤1大碗、香葱葱花适量
制作步骤：
1、红薯粉丝冲洗一下，用温水泡发后沥干备用。
2、黄豆入油锅炒熟后盛出。
3、锅中烧开水，先把豆芽菜烫20秒取出放在大碗中，然后放入泡发的粉丝煮软煮熟捞出，放入大碗中覆盖在绿豆芽上。
4、炒锅中倒入油烧热，先入辣椒酱炒出香味，加汤烧开，调入适量的盐、老抽、花椒油、陈醋、辣椒油拌匀，盛出调味汤倒入煮好的粉丝中。
5、最后把炒好的黄豆放在粉丝上，撒上香葱葱花既提香也是装饰，吃的时候翻拌均匀即可。
一个人轻轻松松就可以吃掉一大碗，酸辣爽滑开胃又过瘾，好吃！
