红烧菜系在生活中随处可见，不同的口味做法不同；不同的食材做法也不同。但是红烧菜系就是有那个魔力不管什么红烧都让人十分喜爱。就像福州培训蛋糕学校今天要分享的红烧鲤鱼。鱼皮香酥，鱼肉鲜嫩入味，非常下饭。做法也是比较简单的。喜欢的朋友可以跟着一起做一下试试看。准备好了吗？下面我们开始分享详细的做法步骤了。
食材：鲤鱼1条、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、番茄、大葱、大蒜
调料：料酒、食盐、陈醋、豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉
做法：
1.在市场买鲤鱼时，记得让档主帮你把鱼杀好，去除鱼腥线。洗干净的鲤鱼打斜画花刀。
2.鲤鱼打好花也后，在鱼身上均匀的抹上食用盐，然后打入一个蛋黄搅散也抹在鱼身上，最后在鱼身上均匀的撒上玉米淀粉（也可以用面粉），使鱼身上干燥无水状态。
3.我们切一下辅料：姜切片、大葱切成片、大蒜切粒、番茄切成小块。
热锅加入食用油，油烧至5成热，用手抓住鱼尾，鱼头先下锅炸10几秒钟，然后把整条鱼放入油中。
中火炸至鱼两面金黄酥脆控油待用。
4.锅流底油下入姜片蒜粒，姜片蒜粒爆下豆瓣酱1小勺，豆瓣酱炒出红油下番茄。翻炒10秒钟左右加入一碗清水、加入料酒、生抽、白糖1小勺、盐适量、陈醋1小勺、放入大葱片、鸡粉小半勺，烧开放入炸好的鲤鱼慢火煮。
5.鲤鱼两面各煮3分钟至入味出锅装盘。
6.锅里的汤汁加入半勺（炒菜勺）水淀粉，胡椒粉1小勺，烧至汤汁浓稠淋到鱼身上，用香菜点缀即可。
红烧鲤鱼分享完毕。
