哈喽！福州厨师学校又来给大家分享美食做法啦！今天我们要分享的是清蒸比目鱼。我第一次接触比目鱼这三个字的时候是儿时在名侦探柯南里面，那时候总觉得比目鱼是特别昂贵的海产品，家里从来没听爸妈说起过比目鱼，后面才知道原来以前怕我卡到鱼刺经常会买的鸦片鱼就是比目鱼。比目鱼的做法也挺多，像我们今天分享的这道清蒸比目鱼，肉嫩味美，基本无小刺，适合家里老人小孩子吃，一起看看做法吧。
比目鱼的肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质。
比目鱼也叫鸦片鱼，是海水鱼，营养丰富，清蒸更给孩子食用。冷冻的比目鱼解冻，傻瓜式的做法，小白看一次也会做。
清蒸比目鱼
材料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油
做法：
1；首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用
2；解冻好的比目鱼放入盘中，加少许盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟
3；腌好的鱼清洗一下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘中码放整齐，再放上姜丝和葱段。
4；锅里烧水，水开放入鱼盘，大火蒸8~10分钟
5；蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水
6；蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇一勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝上，嗞啦……好香。尝一口，鲜嫩无腥味。
小贴士：
腌制鱼的时候要将鱼腹中的那层黑膜撕掉，减少腥味。
比目鱼本身不是很腥，加柠檬片和姜葱即可起到去腥作用，放柠檬有股清香味。
蒸鱼一定要水开后上锅，中火即可，蒸好立马起锅，避免肉质变老。
调味用蒸鱼豉油或是生抽即可。蒸的时间根据鱼大小和多少来决定。
