每个地方的夏季都有一款当地比较有特色的风味小吃，像是广东的清补凉、长乐的冰饭以及我们下面要说的四川的冰粉。冰粉在川蜀渝中都非常流行，是夏季解暑的圣品。冰粉有两种，今天我们要分享的是最传统的手工冰粉的做法。四川重庆老一辈的人几乎很多都会做这一道清凉的小吃，我们一起来学习这道川味小吃吧！
冰粉很像果冻，但要比果冻柔软多了，晶莹剔透的，吃到嘴里就像是爆开了一汪清水，配上红糖，水果，果仁等佐料，味道格外清爽~
川渝地区饮食口味多辛辣，清凉爽口的冰粉就担起了夏季“灭火”的担子。吃完火锅串串酸辣粉，再来一碗冰粉，冰火两交融，夏季的暑气全被一碗冰粉给挡了回去，也不难怪冰粉这么流行啦~
冰粉一般分两种：
一种是冰粉粉做出来的。
就像奶粉加水能冲出牛奶一样，冰粉粉加水就能直接做出冰粉。冰粉粉是现代食品工艺的产物，方便快捷，做出来的冰粉颜色纯透明，无气孔，晶莹剔透到了极致。
另一种做法就比较传统了，用冰粉籽搓出来的手工冰粉。
手搓冰粉要用到冰粉籽，也就是假酸浆籽。这种籽果胶丰富，经过浸泡、揉搓可以把果胶溶入水中，再加入一点石灰水帮助凝固，这就是最传统做法的冰粉了。
手搓出来的冰粉会有大量的气泡，这是因为在手搓的过程中，会有空气进入包冰粉籽的纱布袋中，所以做出来的冰粉多少都会有气泡。另外，手搓冰粉颜色会有些发黄，这也是冰粉籽自带的颜色。
从卖相上来看，虽手搓冰粉不如冰粉粉做出来的冰粉那样的纯净，但手搓冰粉的口感要更胜一筹。
手搓的冰粉松而不散，柔软无比，更像是一团清水一碰就化。而冲调出的冰粉会硬点像果冻一样，吃的时候还用勺子划开。
手搓冰粉的做法：
食材准备：凉白开1500克，冰粉籽50克，食用石灰5克，凉白开200克。
—step1—
烧一壶开水，晾成凉白开。这里不建议使用纯净水会影响凝结。
5克的石灰加200克的水搅匀，然后放在一边静置，等石灰沉淀，只上层清澈的石灰水。
—step2—
50克的冰粉籽装到纱布里，扎紧封口，以免揉搓时冰粉籽漏出。另外纱布包里给冰粉籽多留些空间，这样更容易把果胶揉搓出来。
先把冰粉籽放到水里浸泡1—2分钟。
—step3—
然后戴上干净的手套，揉搓纱布袋里的冰粉籽6分钟。
揉搓的时候尽量在水下揉搓，这样气泡相对来说会少一些，6分钟时间不多也不少，揉时间少了不好凝固，揉时间太长冰粉又会有硬，所以这个时间一定要把握好啊~
—step4—
接着加入澄清的石灰水，用勺子顺时针将搅匀，静置2—3小时就会凝固，想吃凉一点的就可以放在冰箱冷藏。
等冰粉凝固了，就用边缘比较锐利的勺子挖几块冰粉下来。
装到大碗里，浇上红糖浆。
最后可以撒上果干果仁，或者是你喜欢的水果之类的，就是一碗丰盛的冰粉啦~~~
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