说起粉条就是红薯、土豆的淀粉制作，在北方人们经常吃土豆粉，因为北方的土豆个大，淀粉含量也要比南方的相对高一些。今天我们就跟着福州厨师培训学校看看北方手擀土豆粉是怎么制作的，方法比较简单但制作起来还是要讲究一些细节，家里有淀粉可以试着做看看。这里顺带了一道炒土豆粉的做法分享给大家，一条龙服务，做完土豆粉就直接下锅吃了吧。
食材：纯土豆粉面500g，食用明矾3g~5g，滚烫的开水250g
调料：盐，鸡精，味精，生抽，老抽
1，首先将食用明矾用菜刀背压碎，再用擀面杖擀成细粉末状，盆中加入250g土豆粉面，加入3g~5g碾好的食用明矾，用筷子搅拌均匀
2，然后用烧开的滚烫的开水约200g，边加入边用筷子搅拌
3，用筷子搅拌均匀，拌成絮状
4，开始揉面，揉面的时候非常关键，由于是烫面团，比较软，也比较烫手，所以这时慢慢的加入剩余的250g土豆粉面，边加边揉，再适当加入剩余的50g开水，面团软硬适中，不沾手不太硬即可
5，从盆中取出放在案板上，再次快速揉一下，用手掌压平
6，就开始擀土豆粉，擀制过程必须要迅速，
7，趁着还有余热这样才能擀开，而不易破裂
8，土豆粉片，擀开后切成韭叶状态（按照个人喜好）
9，粉条擀开切好后，渐渐凉却
10，抖开备用，锅内烧水
11，水开后下入切好的土豆粉条
12，盖上锅盖煮约1分钟，开盖后再煮约1分30秒，由于粉条易熟，所以煮制时间较短
13，提前备好一盆凉水，粉条煮好后直接捞入凉水盆中，这样的目的迅速冷却，起到筋道光滑的口感，而不会过热黏在一起。
14，粉条凉却后，控出凉水，切记泡的太久
15，起锅烧油，下干辣椒爆香
16，下入土豆粉条翻炒
17，加盐，鸡精，味精，生抽，老抽，十三香，花椒粉
18，翻炒一下即可出锅装盘
