制作凉糕每个地方都有独特的做法，我们之前了解过四川的凉糕，北方的糯米凉糕，今天福州日本料理培训学校想再跟大家说说这西北的小米凉糕。这道香软糯滑的小甜品可是西北菜品的经典之作，放冰箱冰镇后再吃冰凉舒爽，消暑解闷，一层糯米一层小米双层口味，吃进一口满嘴香甜。下面是配方和做法，现在就开始来做这道美味的小甜品吧。
小米凉糕
食 / 材
糯米层：糯米 180g；蔓越莓 适量（可选）；葡萄干 适量（可选）
小米层：小米 60g；南瓜泥 40g细砂糖 5g
酸浆水：酸奶 50g；面粉（普通面粉） 20g；细砂糖 5g；清水 800g
工具：蒸锅、小汤锅
熟练耗时：110mins（不含浸泡和冷藏时间）
参考月龄：2岁及以上
温馨提示：糯米制品请在大人照看下食用
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
在汤锅中倒入20g面粉（普通面粉）和800g清水。
高中低筋面粉都可以。
- 2 -
中火煮开后，关火，拌入5g细砂糖至融化。
- 3 -
盛起，彻底放凉后加入50g酸奶，搅拌均匀。
- 4 -
把酸浆分别倒到装有60g小米和180g糯米的碗中。
- 5 -
盖上保鲜膜，室温下浸泡24小时以上。
米粒经过充分浸泡，饱吸了酸浆，会散发微微的酸味。
- 6 -
把酸浆水倒掉，用流动的清水把米粒冲洗干净。
- 7 -
再把沥干的小米和糯米分别倒入模具中，加入清水，没过米粒表面。
水不需要加太多，刚好让米粒浸没即可。
- 8 -
冷水上锅，水开后大火继续蒸50分钟。
- 9 -
40g去皮南瓜切成小块。
南瓜可以增加香甜的口感，不加也没有问题，但糖的分量需要增加些。
- 10 -
冷水上锅，水开后继续大火蒸15分钟。
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把适量蔓越莓和葡萄干切成小块。
果干可以增加风味，同时可以代替糖减少糖的使用，不加也没有问题。
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把南瓜倒入蒸熟的小米当中，加入5g细砂糖。
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细细捣匀。
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把果干碎拌入蒸好的糯米中。
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充分拌匀。
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在方形模具的底部和四周刷上薄油，底部铺一张油纸，方便脱模。
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舀入糯米。
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用勺子蘸一点凉白开，把糯米抹平整。
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同样把小米倒入，抹平表面。
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盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上定型。
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倒扣脱模，揭开油纸。
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切小块，和孩子们一起享用吧~
一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏，三天内吃完。
