下午好，福州蛋糕培训学校又来给大家分享甜食的做法了，今天要分享的是一款日式风味的半熟芝士蛋糕。之所以叫它半熟芝士是因为成品出炉的外表有轻微入色但是里面还没有全熟，吃进嘴里酸酸甜甜口感更加棉润。好了下面我们就来学习一下这半熟芝士蛋糕的具体做法步骤。爱芝士的你可千万不能遗漏了，收藏起来吧。
你平常吃到的半熟芝士蛋糕
是真正的日式风味？
这份半熟芝士蛋糕看着小小一颗
其实内心还很有分量的
真正的半熟芝士蛋糕
介于未熟与全熟之间
别具一格包裹着蓝莓酱心
欲流与未流的间隙
也是舌与齿、喉与胃最享受的时刻
[ 日 式 蛋 糕 胚（100份的量） ]
全蛋404g丨蜂蜜22g；细砂糖233g丨葡萄糖浆22g；低筋粉233g丨牛奶54g；黄油31g
[ 芝 士 浆（70份的量） ]
蛋黄166g丨细砂糖24g；卡士达粉54g丨玉米淀粉（1）5g；牛奶650g丨黄油42g；蛋白260g丨细砂糖155g；塔塔粉5g丨食用盐0.6g；玉米淀粉（2）3.4g；干燥蛋白粉5g；玉米淀粉（3）21g；奶油芝士662g；牛奶30g丨淡奶油30g
[ 夹 心（70份的量） ]
舒芙蕾特制蓝莓果馅210g
[ 做 法 ]
日式海绵蛋糕胚：
1、先将全蛋、蜂蜜、细砂糖、葡萄糖浆隔水加热不断搅拌，加热至40℃后快速打发（比重22），再用慢速慢慢倒入过筛后的低筋粉搅拌均匀。
2、将牛奶、黄油直接煮沸、先取少量步骤1加入拌匀，再全部倒入步骤1中拌匀（比重40）。
烘烤温度：上火190℃-下火160℃，约20分钟。
芝士浆：
1、奶油芝士用均质机均质细腻。
2、蛋黄和细砂糖搅拌至微白。
3、加入卡士达粉和玉米淀粉（1）混合物拌匀。
4、纯牛奶加入煮沸后，加入黄油搅匀后，慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。
5、隔水加热煮至粘稠状态。
6、加入奶油芝士混合物中拌匀。
7、将蛋白和细砂糖、塔塔粉、食用盐、玉米淀粉（2）、干燥蛋白粉混匀（需提前放冷藏备用），打发。
8、打发程度：比重20~22。
9、加入玉米淀粉（3），拌匀即可。
10、先取三分之一打发好的蛋白加入第10步骤中拌匀，再将其余的加入拌匀。
11、拌匀后最终比重54~58。
12、在模具围上围边纸，再放入一层蛋糕胚。
13、每个挤入3g特制蓝莓果肉馅。
14、挤入30g芝士浆。
15、隔水烘烤（冰水），温度上火190℃-下火110℃上色后转上火160℃-下火110℃，30min左右。
（注意：一烤炉预热前需放水在炉中，以增加炉内的湿度；二烘烤时需打开一点缝隙，可排出多余的蒸汽）
16、出炉，取出模具，冷却室温后放冷冻备用
