猪油，在我国的饮食体系中有着举足轻重的地位，很多菜品的做法中都会用到猪油。猪油常见的用法主要有两种：炒菜和做点心。炒菜就不用多说了，猪油与植物油不同，猪油炒出来的菜会有一股更加浓郁的香味；而做点心则主要用来做一些点心的酥皮。而今天，我们不炒菜，也不做点心，我们来拌饭！没错，福建烹饪培训学校今天的主题就是——猪油拌饭。
猪油拌饭可以说是我见过的原材料最为“简陋”的拌饭了，算上葱花，总共也才四种食材：大米、猪油、香葱、酱油。但就是这样无比简陋的随处可见的食材，做出来的拌饭却是让人难以忘怀。
关于猪油拌饭的最早记载，还要追溯到周。《礼记》中有这么一句话：“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，翻译过来的意思大概就是说，把煎熟后的肉放在米饭上，再浇上猪油。而据说，在古时候，猪油拌饭可是一道典型的“穷人饭”，什么是穷人饭呢？简单点说，就是穷人才吃的饭。想来也是，与达官贵人、宫廷王府整日的大鱼大肉、锦衣玉食相比，这种用猪肉残渣熬油拌出来的饭，确实是难以让人接受了。
而到了如今，猪油拌饭不再是“穷人饭”，它升级成了“懒人饭”，不用做饭，也不用做菜，直接在剩饭里加点猪油就开始吃，恐怕很难找出比这更懒的了吧！
虽说懒，但这道猪油拌饭的味道却是让人欲罢不能。颗粒分明的米粒恰到好处的裹上猪油，却尝不到一丝油腻感，细细咀嚼之下，先是在舌尖徘徊不定的滚烫猪油，然后才是清香软糯的米饭，再加上点缀其中的青葱，鲜香适口的酱油。不吃上三四碗是不会放下手中的筷子的。
好了，废话不多说，下面就来看看怎么用这饲养无比简单的食材做出一道美味的猪油拌饭吧！
所需食材
猪肥膘（猪板油）、米饭、酱油、葱。
制作方法
一、制作猪油拌饭时，最关键的点就是炼猪油了。而炼猪油，我们一般会用猪肥膘或者时猪板油。猪肥膘其实就是去皮后的肥肉，出油率比起猪板油低一点，而且因为是肥肉直接熬出来的，所以油味不重；而猪板油则是猪肚子里的肥油，出油率比较高。
这里给大家普及一下关于炼油的知识，炼油通常有两种方法：1、水炼；2、油炼。
水炼，顾名思义，就是在炼猪油的时候，加入少量的水，这种通过水温的升高慢慢炼化猪油的方法炼出来的猪油更加干净清澈，也不会因为温度过高导致粘锅黑糊的现象。
而油炼的方法，就是直接将猪肥膘放入锅中炼制，这种方法因为猪肉下锅时锅的温度比较高，猪肉很容易粘锅，形成黑糊状，炼出来的猪油颜色也不好看。所以呢，推荐大家用水炼油的方法。
二、我们平时做猪油拌饭的话，只需要用普通的猪肥膘来熬油即可。准备适量的猪肥膘，去掉猪皮后，切成1厘米左右的肥肉小块，一定不要切得太大，否则不容易出油，耗时较长。
将切好的猪肥膘放入锅中，加入约三分之一的水，大火烧开，烧开后转中小火，慢慢熬制。
直到水分全部蒸发，猪肥膘慢慢变成金黄甚至褐黄色即可，猪油熬好后将肥肉过滤备用。
大家在炼制猪油的时候，一次可以稍微多炼一点，吃不完可以密封长时间保存。而炼出猪油的肥肉也不要就这样丢了，它是可以直接吃的！小编记得小时候家里炼制猪油的时候，剩下的肥肉都是当成一道菜的，我们这边叫它：油渣子。
三、准备适量大米，用电饭煲做成米饭，如果家里有剩米饭的话就直接将剩米饭重新加热就好。说到这里，小编要提醒大家一下，为了大家的身体健康以及猪油拌饭的口感，一定要用热米饭和热猪油，最好是不要用冷凝的猪油。
四、拌米饭时，如果猪油已经冷凝了，大家可以将猪油与酱油倒入锅中加热，这样一来，既炼化了猪油，同时又能通过高温将酱油的香味激发出来，可谓是一举两得。最后只需要将猪油和酱油拌入米饭中，再放上一点葱花，搅拌均匀，也可以配上青菜或者煎蛋等等，一碗香气四溢的猪油拌饭就制作完成了！
注意事项
1、猪油热量较高，不宜多吃，尤其是减肥的朋友，小心吃太多发胖哦；
2、炼制猪油时，推荐大家使用水炼的方法，成油比较干净清澈；
3、拌饭时一定要用热米热油，否则容易导致腹泻。
