做卤肉饭其实很容易，没那么复杂，任何有些做法经验的朋友只要尝上几口，甚至有些做饭高手看上一眼卤肉饭，回到家里就可以照猫画虎地做出来这道美食来。下面跟着福建学烹饪学校推荐的方法做一遍试试看。
做出好吃的卤肉饭其实也不难，毕竟这道菜所用的美味原料搁在那里，所用怎么做都不会难吃的。
做出不难吃的饭很简单，但是要想做出一道好吃到让人赞不绝口的卤肉饭来，就不是那么容易了，有句话说众口难调，真正的把握起来也是相当不容易的，但是事在人为，大家只要掌握了做卤肉饭的几个要点，做出上乘的、让人念念不忘的卤肉饭来并非遥不可及。
台湾卤肉饭
所需原料清单
主要材料：带皮五花肉600克，鸡蛋4个，油菜菜心4棵，樱桃萝卜8个，米饭适量
调料：八角3个，桂皮1块(2厘米长)，红葱酥45克，红糖30克，老抽60克，绍兴黄酒40克，食盐15克，食用油15克，水1500克
小提示：
1、猪肋骨外侧的肉是上五花，用它做出来的卤肉口感和味道都很好，而且肥瘦之间肉质结合的紧密，这样的肉在制作过程中是不容易碎的。
2、不要用肉桂粉，肉桂粉在烹饪过程中容易变黑。
3、老抽颜色是比较深的，盐分相对低而糖分稍高，适合做这类莱肴。
4、红葱酥也叫油葱酥，是台式卤肉饭里必不可少的原料，这个材料大家要是找不到，我们就自己在家做，其实很简单，把红葱头以及大蒜用刀切成片，然后把它们放进油锅里面炸至金黄色就可以了。如果说红葱头也找不到，那么可以用小葱的葱白来代替。
卤肉饭的制作过程
1、处理原材料
油菜菜心对剖，樱桃萝卜切成薄片。五花肉就切成大概8毫米左右的方丁状，每块肉丁切的时候最好都要连着一些肉皮。这是考验大家的刀工了。
五花肉必须用刀切丁，每块肉丁上都要带有一小块肉皮，这块皮对成品的口感有至关重要的影响。
2、炒肉丁
准备一个比较深点的厚底不粘锅，大火烧热2分钟，切记别放食用油，而是将切好的肉丁直接倒进不粘锅里翻炒。
一开始锅里没有多少液体，继续加热，猪肉会突然渗出不少水分，这个时候锅里的汁液开始慢慢变得浑浊。这时候就需要大家有点耐心了，需要不断的翻炒，直到锅里的水分慢慢全部蒸发掉，锅里的液体只剩下油脂为止。
大家在炒肉丁的时候，别着急要有一点耐心，要把里面的水分收干了，抄到锅里只剩下清澈的油脂，这个时候再放其他的调料进去。
放入八角、桂皮、红葱酥和红糖，翻炒均匀。加入老抽和绍兴黄酒，再次翻炒均匀。
3、炖肉丁
把所有的肉丁倒进炖锅里面，并且要继续翻炒，炒到锅里的水分基本上收干以后，这时再倒开水进去，开水的量要能盖住所有肉丁。
倘若事先不收干水分，那么你做出来的卤肉饭味道就不是很浓郁，只有收干锅里的水分，才可以使得各种调料的味道更好体现。
大火加热至沸腾，调至小火，继续炖75分钟。其中隔上15分钟就要搅拌一次，不然就容易煳锅。
比较好的卤肉汁水是厚重黏稠的，风味上是很浓郁的，但也是很容易就煳锅得，所以大家必须要格外的留心，如有必要可以再加一些沸水。
我们在炖肉丁的时候，就可以把鸡蛋煮熟然后剥皮备用。当肉丁炖到30分钟的时候，就把鸡蛋放进锅里摆在肉丁上。
4、准备配菜
准备一口直径18厘米的汤锅,倒入1500克水，煮沸后加入食用油和食盐，用手捏住菜叶将菜心的根茎放入锅中烫1分钟，再把整棵菜心放进去烫30秒，捞出放在一边备用。
5、完成卤肉饭的制作
把蒸好的米饭盛在碗里，铺上卤肉，然后配上菜心、樱桃继萝卜和卤蛋，一碗风靡大江南北的台湾卤肉饭就做好了。
假期不去台湾，在家也能吃到正宗的卤肉饭，简单易学的美食！大家学会了吗？
