早餐别吃鸡蛋饼了，学会做它，香而不腻外酥里嫩，孩子一顿吃3块法式咸派.早午餐提案，洋芋培根千层咸派~咸香好美味!法式咸派丰富的馅料，美味酥脆的派皮，让许多人深深为之著迷~来自日本、对法式咸派爱不释手，本着对法式咸派的热情，并深谙亚洲人口味，调配出满满蔬食又不腻口的独门美味咸派。美味的法式咸派当成早午餐、点心、宵夜都好适合啊! 同时也贴心地照顾到喜欢甜食的人，怎能错过试做浓郁美味的法式咸派的机会呢!就从洋芋培根千层咸派试起呗!跟着福建烹饪学校一起学习！
洋芋培根千层咸派
~食材~
基本派皮 1张；直径18cm*4.5cm派模1个 ；蛋奶液约220ml~250ml；橄榄油1大匙；马铃薯约3个；培根2-3片约30g；无盐黄油1小匙；焦糖洋葱约2大匙；奶油起司cream cheese 约20g；马兹瑞拉起司约10g；帕马森起司粉1小匙；盐、黑胡椒适量
~做法~
首先将法式咸派最基本的派皮、蛋奶液、焦糖洋葱先备好!
1. 先制作基本派皮，将低筋面粉60g ，高筋面粉10g，杏仁粉1大匙倒入搅拌盆，加入糖、盐、甘酒(我用橙酒代替)个1小匙混拌均匀
加入冷藏的无盐奶油小丁40g，以刮板加手指捏拌均匀成米粒状
水50ml+碳酸水混合(及气泡水可增加派皮酥脆感，也可以用水直接代替)，先倒约1半液体，以手压拌面团，再将剩余液体慢慢倒入一变压拌至面团不会太软也不会黏手的程度，将面团以保鲜膜包好放入冰箱冷藏约2-3小时(此步骤可以前一天晚上先准备好)
将派皮取出，以擀面棍杆成圆形派皮，放入烤模，杆除多余派皮再按压确实
在派皮上以叉子叉洞洞，让派皮烘烤时不澎起， 盖上保鲜模放冰箱冷藏约1小时，取出派皮后，铺上一层烘焙纸、烘焙石(或豆类谷物类)重压，放入燠热过的烤箱以180度C烤约10分钟，拿除压重的烘焙纸与烘焙石，再续烤约4分钟，基本派皮完成
2.炒焦糖洋葱~这是所有法式咸派的灵魂馅料，也是咸派美味的根基之一。洋葱3颗切丝，书中建议减少翻炒时间，可先将洋葱加上奶油约15g盖上保鲜模，放入微波炉微波加热变软，再放入锅内加点盐、黑胡椒继续炒成焦糖褐色，我直接放入热锅到点油，将洋葱炒软后(可以用中小火先将洋葱焖软)再翻炒至焦糖褐色，一次先备多一点，剩余可放冷藏(保存约4-5天)或冷冻(保存约1个月)
3.制作蛋奶液，这也是法式咸派的基本馅料，准备好蛋(4颗)、鲜奶油160ml、牛奶30ml、原味优格1.5大匙、酸奶1.5大匙、糖2/3大匙、盐1/2小匙、适量的黑胡椒、肉豆蔻，将所有蛋奶液食材搅拌均匀即成
4.专属洋芋培根千层咸派的馅料，先将马铃薯切成薄片，热锅，倒入一橄榄油将马铃薯焖煎熟软上色，起锅前加一小块奶油，撒上盐、黑胡椒即完成。继续将培根切小片，以剩余的油香煎
其余材料备齐
取出步骤1烤过的派皮，先铺上一层焦糖洋葱，再依序叠放一半量的马铃薯片、一半量的培根片，重复再叠放剩余一半的马铃薯片、培根片
放入奶油起司、马兹瑞拉起司丝、倒入蛋奶液，最后撒上帕马森起司粉，放入预热的烤箱以180度C烤约25-30分钟成金褐色，表面按压有弹性及可出炉^^
烤出炉的洋芋培根千层咸派金黄色的模样好迷人，阵阵飘香也太诱人惹
