福州学西点今天给大家做芝麻酱发面千层饼，松软香甜，层次丰富，外脆里软，层层分明，像优质的大白菜一样，扒了一层又一层，层出不穷，就喜欢这样手撕着、揭着吃，超级美味，回味无穷……
芝麻酱发面千层饼
主料：普通面粉300克，酵母3克， 白糖3克，温水180克。
配料：芝麻酱、红糖、芝麻（黑、白均可）适量
做法步骤：
和面盆中放入300克普通面粉，加入3克酵母、3克白糖，搅拌均匀，倒入180克温水，再次搅拌成面絮状。温水的温度在三十度左右微温即可，如果觉得掌握不好，可以用60克开水与120克凉兑到一起差不多就是想要的温度。
下手揉成光滑的面团，如果觉得一次揉光滑太费劲，中途可以静置5分钟，再揉光滑就变得很容易了。
揉好的面团不用醒面，直接放到揉面垫上擀成长方形的大面片，在上面倒上芝麻酱，用刮板涂抹均匀，这是烙出来的饼起层的关键。然后再均匀地撒上一层红糖，如图在两边对称各切四刀，也就是两边各分成了五片，注意两边的最后的一片要留的稍微大一些。
如图从一头一层一层叠起来，一共有十五层，最后要把边缘整理一下，捏合到一起，防止在擀饼的时候麻酱漏出来，同时形成一个密闭环境，饼的起层效果会更好。
用擀面杖从上到下轻轻按压一遍。
旋转九十度，继续从上到下按压一遍，这样更容易擀开，同时能保持饼的纹路不变，层次不乱。
擀成一个厚一点的饼，在表面刷上一层水，撒上芝麻（黑白均可），再次用擀面杖滚动着按压一遍，使芝麻粘的更加牢固，不容易脱落。
放到蒸屉上醒发十分钟，大火把水烧开，水开计时，中火蒸20分钟，焖5分钟开盖出锅。如果喜欢柔软的，这时候就可以切开吃了。
如果喜欢外脆里软的，那就再多做一步，放到平底锅中用中火两面煎至金黄，表面粘的芝麻更香，饼也更加好吃。
放至温热，用拉锯齿的方式切开，这样切口更漂亮，能清晰地看到饼的层次，切记不要一刀切下去，如果刀不够锋利，切口有可能会粘到一起，虽然不影响口感，看着却不太美观。
芝麻酱千层饼就做好了，柔软多层，层层分明，凉了也不硬，喜欢的朋友收藏起来试做一下吧。
