三伏天热炸了，凉菜是最爱，一瓶蒜蓉辣椒酱是很多凉菜的灵魂。
除了拌凉菜，蒜蓉辣椒酱还可以在日常炒菜中让我们偷很多懒，比如炒青菜直接加点它，不用葱姜蒜和一些调味料都很香；
再比如做蒸菜，把食材往盘子里一摆，浇上蒜蓉辣椒酱一蒸即可；
肠胃不好不能吃凉的也可以用来做热拌菜，比如土豆丝焯烫熟后捞出直接加入这个蒜蓉辣椒酱一拌就好吃；
所以，日常冰箱里存着一瓶蒜蓉辣椒酱很方便哦，在这炎热的夏天也可以让我们快乐下厨。
蒜蓉辣椒酱做法很简单，但要好吃也不是随便做的，油要怎么处理才香？蒜蓉要怎么炸才不苦？这些都是有些小窍门的，具体的还是来看步骤吧......
【食材】
青红辣椒各200克、大蒜8头、榨菜50克、豆豉30克、洋葱三分之一个、生姜一块、大葱一段、八角两个、香叶三片、干花椒一小把、桂皮一段、草果一个、盐适量、油适量、蚝油约30克、生抽约30克、白糖5克、花椒油少许、熟芝麻适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、先处理食材，把大蒜根部切一刀便于快速剥蒜。
3、我是用绞肉机带的剥蒜头剥的，8头蒜分两次剥的。
4、青椒切成末。
青红椒分很多种类，辣度不同，但做蒜蓉辣椒酱不建议用柿子椒，可以用红色美人椒和绿色的杭椒来做，我今天用的细长的两种辣椒，辣度中等，亲们根据自己能接受的辣度辣选择辣椒种类。
5、红椒也切成末。
6、大蒜切成末。
7、豆豉和榨菜一起放入也切成末。
8、锅里加入适量油，稍微多一些，大概500克油，放入八角、桂皮、干花椒、香叶、草果，稍微炸出香味后捞出。
用菜籽油来做颜色更漂亮，香气也更浓，当然这个根据个人的口味来做。
9、然后加入姜片、大葱段、洋葱丝，炸到焦黄后捞出不要，这样处理后的油香气更浓。
10、加入青红辣椒末搅拌均匀。
11、然后加入蒜蓉，先加辣椒后加蒜蓉，这样蒜蓉不会做出来发苦。
12、中小火，一边搅拌一边加热，几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜，继续边加热边搅拌。
13、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油，继续搅拌。
14、然后开最小火慢慢熬，中途要搅拌搅拌防止粘底，大约熬半小时左右，熬的时间久一点香气更浓，而且里面残留的水分敖干后，这样可以放很长时间。
关火后撒点熟芝麻即可。
15、完成。
【小贴士】
一、最后熬煮一定要开很小的火，千万不要把蒜蓉熬糊了，变熬煮边搅拌搅拌；
二、关于保存：凉后可以用玻璃瓶装起来，放入冰箱冷藏保存，日常吃的时候用干净的勺子舀出来，每次表面要留有充分的油来封住表面，保存得好的话可以放一两个月。
