“荔枝肉”作为家喻户晓的传统名菜之一，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
用料：
马蹄肉100克、瘦肉200克、葱7克、大蒜3克、红糟汁适量、番茄汁适量、蛋清适量、盐适量、生粉适量、白醋适量、水淀粉适量；
做法
1、瘦肉洗净，切方片，打上网格花刀。
2、马蹄肉切小块；大蒜切末；葱切末。
3、将肉片放入热水中，汆至断生捞出。
4、将马蹄块倒入肉片中，加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。
5、肉片花刀面朝外，收成荔枝状，插入牙签固定。
6、裹上生粉备用。
7、热锅注油，烧至五成热时，倒入马蹄略炸，捞出。
8、穿好的肉拍上干生粉，放入五成热的油锅中，炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出，抽去牙签。
9、锅留底油，倒入蒜末、葱白末煸香。
10、加白醋、红糟汁、番茄汁调匀，倒入水淀粉调成卤汁。
11、倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀
12、出锅即成。
小贴士
马蹄是水生蔬菜，极易受到污染，生吃易中毒，故一定要烹饪熟再食用。炸肉时，应保持中火，待炸透后升高油温再捞出，以将肉的油逼出，使之外脆内软。
