豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，因其制作工艺不同，故两种豆腐口感也不一样。老豆腐也叫北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，因此也叫卤水豆腐，由于老豆腐含水量低，所以质地扎实，有弹性，适合炖炒。嫩豆腐也叫南豆腐，是用石膏作为凝固剂，含水量相对多一些，所以口感上更细腻嫩滑，适合煲汤和凉拌。我今天做这道菜用的是老豆腐搭配香菇一起烧，味道极好，连肉都不用放。长话短说，我们一起看具体做法。
食材:
老豆腐1块，香菇适量，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒1勺，葱蒜适量，淀粉少量
做法步骤：
1. 豆腐切两个硬币厚的薄片，放入干淀粉中均匀的沾上一层薄薄的干淀粉。2. 平底锅烧热加入植物油，放入豆腐煎至微微发焦两面金黄，盛出备用。
3. 另取一口锅，倒入适量清水烧开，香菇洗干净，切块倒入锅中焯烫2分钟捞出。
4. 炒锅中倒入适量食用油烧热，倒入大蒜末爆香，下香菇煸炒一会。
5. 放入煎至好的豆腐，再加入生抽，老抽，蚝油，料酒，少许水淀粉翻炒几下，再加少量清水，盖上锅盖大火收一下汤汁。
