当山药与木耳一起入锅翻炒后，粘稠的山药液紧紧地将木耳包裹住，这样一来木耳不仅多了一份爽滑，山药也会变的更加清脆，加入的香葱也让山药和木耳拥有了葱香味道，真是一道适合“秋老虎”天气食用的开胃小菜，清脆爽口，开胃解腻。
【需要的食材】
山药250克、木耳50克、香葱2根、盐半勺（调料勺）、生抽少许、鸡精少许
【具体的做法】
第一步：首先准备食材。
炒制山药时建议选择较粗一些的山药，这样比较容易切片，口感也会很清脆。
50克的木耳是泡发后的木耳重量，不是50克的干木耳哦。木耳要提前放入温水中泡发15-20分钟。泡发好的木耳，去掉根部，用手撕成小块备用
将山药洗净后削皮，削皮时可戴上一次性手套，因为山药皮中含有一种皂角素，它的黏液中也含有生物碱，这些物质与人体皮肤接触后，可能会引起皮肤过敏。
去皮后再清洗一下，然后斜刀切成片即可，用清水再清洗一遍黏液，这样会保持口感更清脆（很抱歉，这一步的图片忘记拍了）。
第二步：将香葱洗干净后切成葱段，热锅加油，油温至七成热，将葱段倒进锅中爆香。
第三步：爆香葱段后，加入木耳翻炒几下，然后再加入山药片，大火翻炒2-3分钟。
如果觉得太干的话，可以少加一点点水。
第四步：炒好后加入盐、鸡精、生抽，然后翻炒均匀即可出锅装盘。
简单几分钟，一道美味营养的清淡小菜就做好了，山药口感清脆，搭配着木耳鲜美爽口，清淡不油腻，可以作为晚餐的开胃小炒，搭配各种粥品食用，既营养均衡，又健康美味。
Tips小贴士
1、山药在削皮时建议戴上一次性手套，因为山药皮中含有一种皂角素，它的黏液中也含有生物碱，这些物质与人体皮肤接触后，可能会引起皮肤瘙痒或过敏。
2、木耳要提前放入温水中泡发15-20分钟，泡发好的木耳要将根部去掉，不然会影响口感。
3、山药去皮后建议放入清水中浸泡清洗，会洗掉一些黏液，这样会保持口感更清脆。
4、在炒制的过程中，要大火快炒，炒2分钟左右即可，这样口感会很清脆，如果炒制时间过长，山药就会变得软糯，没有清脆的口感了。
