桂花糕在我国已有300多年的历史，最初的桂花糕只局限于用糯米粉、糖和糖桂花为原料制作而成。随着人们不断对美食的探索，如今又衍生出许多颜值高、味道丰富、造型多样的桂花糕，比如南京桂花糕，水晶桂花糕、峡阳桂花糕等，不同的类型，风味也各具特色。比如今天福州西点培训要给大家介绍的这个“椰浆桂花糕”，有着浓浓的椰汁香味，再配以淡淡的桂花香，每吃一口都是满满的幸福感。
椰浆桂花糕：椰浆指的是椰肉经过压榨后得到的乳白色汁液，也叫椰奶油，是很好的清凉解渴饮品。越是成熟的椰子，所含的蛋白质和脂肪含量就越多，因此椰浆颜色的深浅也是由椰子的成熟度来决定的。在东南亚一些地区，人们常用椰浆来烧菜，比如大家所熟知的泰国冬阴功汤。
椰浆桂花糕：桂花是中国传统十大名花之一，集药用、食用、园林于一体，因此自古就受到国人的喜爱。桂花的香气独特，其香飘四溢，浓可致远，所以有着“九里香”之美称。在我国，食用桂花的历史至少已有2000多年，早在战国时期，就有用桂花酿酒以祭祀神灵之说。到了宋代，还有用桂花为原料制成的各种糕饼点心，例如广寒糕。
总之桂花就是一个全能选手，如今各种美食中也不乏出现它的身影，桂花冰粉、桂花奶冻、桂花炖奶，桂花糖等等，多到数不清。一句话，桂花就是为爱吃甜食的吃货们准备的。
【椰浆桂花糕】
椰浆层：椰浆100克、纯牛奶200克、清水100克、砂糖40克、吉利丁片15克
桂花层：干桂花5克、开水300毫升、冰糖65克、吉利丁片10克
具体做法
（1）先来做椰浆层混合液：15克吉利丁片掰开放入碗中，加入适量清水浸泡10分钟左右，泡软备用。
（2）锅中倒入100克椰浆，200克纯牛奶、100克清水、40克砂糖，开小火搅拌至所有食材混合均匀且沸腾。
（3）离火，快速搅拌使其温度降至70℃以下，再把泡软的吉利丁片捞出来放进锅里。
注意：吉利丁片在高温环境中或者沸腾后就会降低或者失去胶化的效果，所以在水中泡发完成之后，要放入温度低于70℃以下的液体中，这样才能发挥凝固的效用。
（4）用滤网过滤一遍，这样吃起来的口感更加细腻，我们椰浆层需要的混合液就做好了。
（5）接下来做桂花层混合液：同样准备10克吉利丁片掰开放入碗中，加入没过吉利丁片的清水，泡软备用。
（6）锅中倒入300毫升清水，开大火烧至沸腾，倒入干桂花，搅拌一下，盖上锅盖开小火焖煮20分钟。
（7）过滤出桂花，只需要桂花水即可。
（8）趁热倒进65克冰糖，搅拌至冰糖完全融化，且水的温度降至70℃以下，捞出吉利丁片放进碗里，搅拌均匀。
（9）之后再进行第二次过滤，然后放置在一旁晾至常温。我们桂花层需要的混合液就做好了。
（10）椰浆桂花糕可以做很多种造型，咱们先来做一个层次分明且常见的。在模具里倒入一层椰浆层混合液，放入冰箱冷藏至液体完全凝固，大约需要30分钟。
（11）待液体凝固后，倒入桂花层混合液，继续冷藏至液体凝固。
（12）重复上述步骤，倒入一层椰浆层混合液，冷藏凝固；倒桂花层混合液，上面再撒上少许干桂花，冷藏凝固
（13）待冷藏成型后，取出切成方块即可。建议用吹风机开热风把模具边缘和底下吹一圈，这样边缘加热融化就很好脱模了。切的时候刀要垂直桌面，这样切出来的成品才会平整。
注意：我们在切形状的时候，若是发现刀有点粘，可以用吹风机热风加热一下，这样切出来的线条就会更加平整啦！
颜值高、味道好的“椰浆桂花糕”就做好了，吃起来柔软中带着Q弹，一层是浓浓的奶香味、一层是淡淡的桂花香味。如果你也喜欢，就赶快试试吧！
