今天为大家分享一道家常快手小炒菜“肉末焖茄子”的家常做法，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素，这是其他蔬菜所不能比的。制作起来非常简单，口感鲜香软烂又入味，需要注意的是肉末下锅时，油不能太热，否则肉末结块，炒不散。待茄子烧烂入味时再出锅。
做法步骤：
1.首先我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟。
2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，生姜一块拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，红泡椒两根切成圈，放在一起备用。线椒几根斜刀切成小段，甜椒半个切成菱形片。
3.15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分 冲洗干净攥干水分备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。
5.把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味。
6.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，搅拌均匀，倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟。
7.2分钟以后茄子已经吸收料汁入味，倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓再淋入少许明油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
