从大爷口中得知，牛的品种有很多，而适合炒着吃除了要学会选择牛肉以为，牛的品种也有很大的关系，比如说黄牛肉炒出来就要把水牛肉的好吃。牛肉的氨基酸、蛋白质含量都比较高，而且脂肪含量比较的少，隔三差五炒一点，对长身体非常有益。
如今各种肉的价格飞涨，尤其是猪肉，相对来说牛肉还算是理性，没有涨得太大。今天我就给大家带来一道美味的下饭菜，香辣黄牛肉，新鲜的黄牛肉如何炒出有韧劲却又不柴的口感？其实是有技巧的，很多人做牛肉的时候老喜欢放淀粉，炒出来一点牛肉味没有，而且还比较软滑，失去了牛肉原有的味道，今天教大家用另外一种辅料，炒出的牛肉，筋道好还入味，这个秘诀就是放点“薯粉”。
食材：
黄牛肉300克、青椒5个、小米辣3个、姜、蒜；植物油、红薯粉、胡椒粉、料酒、盐、生抽、老抽、少许白糖、鸡精
烹饪方法：
1、把青椒冲洗干净，切成斜刀状，选择辣椒的时候，根据个人能够接受的辣度来选择，我这种辣椒不是特别的辣。
2、牛肉洗净顶着纹路切成块，装入一个小碗中，里面放入少许的盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
3、在放入准备好的红薯粉，红薯粉可以使牛肉的水分不容易流失，而且炒出来滑嫩中还会带着筋道。
4、腌制15分钟以后，锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把大蒜还有小米辣和姜放进去爆香。
5、放入腌制好的牛肉开始翻炒，炒至颜色变深，炒黄牛肉的时候，用大火快炒，不要炒的时间太久。
6、放入我们切成斜刀状的青辣椒来增加它的口感，开始进行调味，放入少许的白糖，再放一点鸡精提鲜。
7、搅拌均匀关火出锅，一道美味的家常菜，香辣黄牛肉就做好了，炒牛肉的时候不要炒得太久，否则会导致牛肉变得太硬。
