泡椒田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。喜欢吃这道菜的小可爱一起来看看是怎么做的吧。
食 材
主料：
活田鸡（三斤）
辅料：
黄灯笼辣椒酱 、灯笼椒（或干辣椒）、白萝卜、腐竹、葱、 泡椒 、花椒 、熟芝麻、蒜头
配料：
盐巴、味精、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉
做法步骤
1超市抓三斤活田鸡（大概4只）。什么？不敢抓！那你可以对卖鱼师傅撒撒娇让他帮忙。对了，买完后记得拿到超市杀鱼师傅哪里帮忙剥皮和去内脏（友情提示：场面血腥，别看，怕你小心脏受不了！），回家后清洗干净，切块控干水备用。
2接着在田鸡肉里分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的胡椒粉，3-5汤匙的生粉。然后用你干净而猥琐的小手抓啊抓 ~ 抓啊抓 ~ 抓匀后放置半小时腌制入味。
3接下来，请逐个处理买来的辅料：a.白萝卜切成条状装入碗，加入白醋和水（2:1）漠过，再加入适量的盐巴，腌制半小时。b.葱切段备用。c.腐竹泡水。d.灯笼椒对半切备用。
4好了，准备工作做完后，起锅倒入适量的油，中火烧热，加入蒜和葱头煸出香味，然后倒入两汤匙的黄灯笼辣椒酱翻炒（这货比较辣，可根据你能吃辣指数增减），随后加入泡椒和白萝卜，并加入适量的白萝卜腌水（酸咸味），最后加入适量的水漠过。
接下来就开大火，煮啊煮，煮啊煮，直到汤底沸腾起来！这时你的厨房会弥漫一股酸爽的味道~ 然后你尝下汤底的味道，因为刚刚加入的泡白萝卜腌水已经有酸咸的味道，这时可根据你个人喜好再加适量的盐巴调味，我建议这道菜味道可以重口点更美味，不够酸的再加点腌水或醋。
5趁着沸腾，你快速麻利的将田鸡肉一块块均匀的放入锅里。（注意，放进去后一定不能搅动，不然田鸡肉上的淀粉会使汤底浑浊，像勾过芡。切记！）都放进去后，盖上锅盖，继续煮啊煮，煮啊煮......直到再次沸腾后，再焖煮3-5分钟。
6打开锅盖，这时就可以轻轻将田鸡肉翻动，使其受热均匀更容易熟透，顺便把泡好的腐竹放入，再盖上锅盖焖煮5-10分钟。（锅盖好忙~）
7煮好之后，我们加入适量味精，最后再尝下味道，就可以装盘了，注意，装的时候要温柔点，毕竟田鸡白白又嫩嫩。
