鱼香肉丝应该是我们最常吃的一道菜了，第一次吃鱼香肉丝的时候，当时还在想为什么鱼香肉丝没有鱼肉，当时很是纳闷，后来才知道鱼香肉丝是因为其以鱼香味调味而得名，鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，相信很多朋友应该也不知道吧，鱼香肉丝，算是川菜中比较经典的口味之一了。一起来看看这道美味到底是怎么做出来的吧!
备用食材：
猪里脊200克，冬笋30克，黑木耳20克，生姜15克，大蒜6瓣，香葱2根，植物油15毫升，料酒5毫升，蛋清1个，淀粉3克，盐适量，白砂糖20克，酱油20毫升，花雕酒10毫升，白米醋15毫升，淀粉2克。
做法步骤：
1. 将鱼肉切丝，放入盛有清水的碗中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
2. 肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩，抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
3. 木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
4. 制作调料汁：把碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
5. 起锅，将清水放入锅中，把笋丝开水过一遍，去除苦味，捞出备用。
6. 锅中倒入适量的油，加至五成热放入腌制好的肉丝，加大火炒至变白即可，然后肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
7. 然后放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
8. 最后撒入葱花炒几下即可。
9. 装盘这样一道颜值满满的鱼香肉丝就这样做好了。
温馨提示：
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
