蛋糕培训教您做：黑胡椒让蛋糕美味升级—焦糖芒果牛奶慕斯so nice
用焦糖酱做淋面，牛奶巧克力慕斯为再搭配上芒果夹心馅料与杏仁巧克力蛋糕体，多层次的变化，丰富的口感......相信你也会被它诱惑住哦！！
黑胡椒芒果冻：芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、细砂糖40克、吉利丁片2.5克（一片）、柠檬汁3克。源自海峡蛋糕培训
做法：
1、将芒果果泥还有软化好的吉利丁片跟细砂糖一起倒入锅中混合，加热煮至糖跟吉利丁片融化；
2、倒入柠檬汁拌均即可，在加入现研磨好的黑胡椒粒拌均；
3、装入5寸大小且垫上一层塑料保鲜膜的圆模具中，带凉后冷藏保存至凝固即可。
焦糖酱淋面：
原料：细砂糖64克、淡奶油125克、葡萄糖浆12.5克 （约13克）、吉利丁片3克冰开水适量；
做法：
1、将细砂糖倒入锅中，不要加水，加热至焦化，糖沸腾起泡即转小火熬制成深褐色糖浆；
2、将吉利丁片放入冰水中软化，捞起待用；
3、将动物性鲜奶油和葡萄糖浆倒入碗中用微波炉加热至沸腾，再加入焦糖液煮沸，然后放入明胶片拌均，用滤网过筛即成。
牛奶巧克力慕斯：细砂糖30克、淡奶油60克、蛋黄2个、吉利丁片3克、冰开水适量、牛奶巧克力80克（巧克力含量为36%）、淡奶油220克。
做法：
1、将蛋黄和细砂糖倒入盆中打至微发，呈现淡黄色即可；
2、将60克的淡奶油加热到80度左右快速冲入步骤1中，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至融化；
3、再将搅拌好的步骤2倒入盛放牛奶巧克力的盆中，搅拌成巧克力糊；
4、将220克的淡奶油打至6~7分发，待巧克力面糊的温度下降到40度左右，取1/3在拌好的巧克力面糊中，拌均，再将拌均好的面糊倒入打发好后的淡奶油用刮刀翻拌均匀即可。源自海峡蛋糕培训
组合：
将搅拌好的牛奶巧克力慕斯先部分倒入半圆活动蛋糕模具中，放入一层杏仁巧克力蛋糕体然后再次倒入一成层慕斯糊，再将芒果冻放上，盖上一层慕斯糊，最后再放上一层杏仁巧克力蛋糕体，将做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏3~4小时直至慕斯凝固即可。
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来源：福建烹饪培训学校
