西点培训学校：樱桃派Cherry pie
派皮：低筋面粉100克、细砂糖15克、黄油50克、蛋黄8克、冷水25克、盐1克。
派馅：新鲜樱桃300克、糖（25克+35克）、玉米淀粉10克、水（加滤出的汁液）100克、盐1克、柠檬汁5ML。
烘焙：中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆（约需要25-35分钟）。
樱桃馅的制作：
1、300克新鲜樱桃洗净去核；
2、加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上；
3、腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用；
4、在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水；
5、在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀；
6、把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。
7、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油；
8、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态；
9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解；
10、把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中；
11、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上（如果时间不够，也至少冷藏1个小时）；
12、冷藏好的面团取出，擀成薄片；
13、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断；
14、除去多余的边角；
15、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起；
16、入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆（约需要25-35分钟）。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。
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来源：福建烹饪培训学校
