福建福州厨师学校：大盘鸡的改良版家常简易做法
今天端上来的这份大盘鸡，用传统的眼光来看，它并不正宗。但是在我家，这种做法却是最常用，最受欢迎的。
我们戏谑它是钟式家常改良简易版改良大盘鸡。
材料：整鸡，土豆，青椒，红椒
调料：八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁。源自福建福州厨师学校
步骤：
1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
6.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。源自福建福州厨师学校
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来源：福建烹饪培训学校
