福建培训蛋糕学校：很经典的一款蛋糕-黑森林蛋糕卷
今天做了这款黑森林蛋糕卷，用了奶油和巧克力，口感很好，很好吃。其实正宗的黑森林蛋糕，是德国著名的甜点，是要用到奶油、巧克力、樱桃和樱桃酒
原料：鸡蛋4个、低筋面粉60克、可可粉20克、细砂糖50克(加入蛋白)、细砂糖10克(加入蛋黄)、色拉油50克、水50克。
馅料：淡奶油100克、白糖10克。
装饰：草莓3个、黑巧克力2块。
做法：
蛋糕坯：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
3、可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
4、开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
6、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟。
蛋糕卷：
1、淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性。
2、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
3、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
4、在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油。
5、在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。
6、从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些。
7、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。
8、半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎（巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑），上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可。
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来源：福建烹饪培训学校
