福建福州日本料理与您介绍：厦门莲欢海蛎煎小吃店
海蛎，学名“牡蛎”，肉嫩鲜美且营养丰富，富含多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌含量之高，为所有食物之冠，素有“海中牛奶”之美誉。
海蛎煎，把海鲜鲜美发挥到极致的厦门特色小吃之一。海蛎煎的制作并不复杂，将海蛎与切成细段的蒜、葱、韭菜、芹菜和地瓜粉均匀搅拌，下平底锅油煎，将熟之际，淋上鸡蛋液，两面煎熟即可食用。简单却美味的海蛎煎，无不闪现着厦门独特的温和气质。海蛎煎好吃与否，关键有两点。一是选用的海蛎品种，一定要选用海蛎中的上品“珍珠海蛎”来制作海蛎煎，只有用海边礁石生长的上好珠蛎，才会鲜甜无腥味。其次，地瓜粉也很重要，只有用手工磨制的地瓜粉，才会煎出外酥里嫩口感顺滑的海蛎煎。吃海蛎煎时，一定要蘸上厦门特有的甜辣酱，既丰富了口感也不会掩盖海蛎本身的清鲜。鲜甜香辣嫩滑五味俱全，万般风情的美食体验，在最简单的海蛎煎上得到完美的体现。
一个比较有趣的现象，厦门做海蛎煎的海鲜大排档比比皆是，但做海蛎煎的小吃店却少之又少，原因为何一直不得其解。莲欢小吃店，为数不多做海蛎煎的小吃店之一。小店虽小，但名声颇大。和厦门大多数老牌小吃店一样，小店是兄妹二人从父辈手中继承下来，数十年的经典传承，也曾因为城市建设而易址，不变的是多年来对美食持之以恒的用心经营。
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来源：福建烹饪培训学校
