学烹饪：XO酱菜肴一款“XO酱炒虾球”
前两天做了一些调味品“XO酱”，今天就用这自制的XO酱做道菜，叫做“XO酱炒虾球”，味道很好，很受家人的喜欢。还可以用它加些炸蒜蓉来炒带子、炒鱼球、炒螃蟹、炒小龙虾等，味道都很鲜美，放些XO酱很提味儿，用起来方便快捷又省事。
原料；青虾肉200克、XO酱20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量、西兰花150克、甘笋片20克、青笋片20克、鲜姜片5克、葱片15克。源自海峡学烹饪
做法：
1、先浆制虾肉，虾肉里放入味精、盐、胡椒粉、绍酒和适量淀粉抓匀备用；
2、调制碗芡，碗里放入味精和盐，再放入少许胡椒粉；
3、然后再倒入少许黄酒、水淀粉和适量清水调匀备用；
4、把西兰花汆烫一遍，然后用葱油、盐和味精码好味儿备用，再把甘笋片、青笋片飞水备用，最后把虾球汆烫六至七成熟捞出备用；
5、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入葱姜爆香，然后倒入XO酱炒散；
6、放入虾球和配料炒匀，炒匀后烹入碗芡；
7、烹入碗芡后用旺火翻炒，待芡汁糊化后便可出锅；
8、出锅后把虾球盛入用西兰花围好边的盘中，然后便可上桌食用。
此菜特点；色泽美观、香气飘逸、咸鲜味美、营养丰富。源自海峡学烹饪
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来源：福建烹饪培训学校
