福建福州西点：咖啡鲜果西米布丁
主料：西米100g、速溶咖啡粉2包（26g）、炼乳30g、琼脂3g、水200ml。
配料：鲜奶油适量、水果适量、巧克力屑适量。源自福建福州西点
做法：
1、西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中；
2、沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右；
3、直至西米外层呈现透明；
4、将西米捞出，立刻冲冷水；
5、冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上；
6、直至西米吸足水分，涨至2-3倍大；
7、将西米捞出，充分沥干水分；
8、汤锅烧水，水沸后倒入西米；
9、不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来；
10、用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右；
11、捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中；
12、琼脂提前用冷水浸泡，至变粗变软，呈半透明色；
13、泡软的琼脂放入小奶锅，加入40ml水；
14、小火一边加热，一边搅拌，直到琼脂完全融化；
15、加入速溶咖啡粉；
16、搅拌均匀后，倒入煮好的西米；
17、再次搅匀，加入炼乳；
18、小火加热一分钟，充分搅拌使材料混合均匀，倒入杯子中，冷却后送入冰箱定型，成型后装饰些水果，就可以吃啦。源自福建福州西点
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来源：福建烹饪培训学校
