西点培训学校推荐软面包的制作
软面包要如何制作呢？西点培训学校老师今天就来谈谈软面包的制作方法。
软面包的材料（份量：2个8吋或9吋软面包）：鲜酵母 28克、高筋面粉 555克、冻牛奶 333克、干酵母 9克糖 22克、盐 11克、软牛油（冻及软身） 55克
软面包的制作方法
第一. 用面棍捶软牛油。牛油应是冷冻但柔软的。放在冰箱待用。用KitchenAid类型搅拌机的面团搓钩器，在大碗中以低速将余下材料拌匀4分钟。
第二. 增加搅拌机的速度2格。搅拌5至6分钟，或直至面团有少许光泽、幼滑、弹性的质感。
第三. 将搅拌机调校回低速，分开牛油成4或5份，然后逐一加入，毋须待每份牛油完全混和才放另一份，每相隔2至3秒即可放入一份牛油，继续以低速搅拌，直至所有牛油拌匀，面团再次回复光泽、幼滑、弹性的质感。
第四. 面团置撒有少许面粉的桌上，用手把面团搓滚成圆形，然后将面团放在涂上油的大碗里（用玻璃、陶瓷或塑胶质料的大碗较金属的好）。整个面团蘸了油，用保鲜纸盖好大碗。在保鲜纸上标上开始发酵的时间。让面团於室温发酵1小时（最好控制在华氏73至78度，摄氏22至25度），避免风吹。
第五. 拿起面团，然后放在洒上少许面粉的桌上。用秤及刮刀，分成两个500克面团。
第六. 轻按面团成圆形，沿面团的边缘揉至圆边然后汇合至中间，弄成圆球形，好像做一个小袋。
第七. 双手掌心轻轻放在上面把它弄圆，用手指将面团边位塞进中间收藏好。将接口位向下，放在桌上，轻轻盖上保鲜纸。
第八. 预备两个8吋或9吋面包烤模，喷上牛油或油，然后放在烤盘上。
第九. 15分鐘后，将两个面团转向上，即是接口位向上，用掌心按压面团至相同厚度。将面团两端向内摺，做成长方形。
第十. 将长方形底部摺向中间，用手掌底部压紧。再将面团顶部摺向中间，同样用手掌底部压紧。
十一. 将面团较长的两端对摺，用手掌底部压紧。重复再做。
十二. 将接口位朝向下，放在面包烤模中。用叉或搅拌器发打一隻鸡蛋至幼滑。用油扫在面团上扫一层薄薄的蛋浆，在面团上轻轻盖上保鲜纸。保留剩余的蛋浆。
十三. 焗炉预热至华氏400度（摄氏204度），让面团於室温发酵1小时（最好能控制在华氏73至78度，摄氏22至25度），避免风吹。放入焗炉前在面团上再次涂蛋浆。在华氏400度（摄氏204度）的焗炉里焗35至40分鐘。软面包将呈金黄色，四边有点结实。
十四. 从焗炉中取出烤盘。待凉5分钟后，拿起软面包，放在铁架上待凉。
西点培训学校小贴士
若要观察面团发酵的情况，可以用指尖轻按。如果凹位慢慢地拱起，即是可以準备烤焗。如果面团仍然弹力十足，凹位马上拱起，即是要多等一会。如果指尖轻易插入面团中，便是过了时间，需要即时烤焗。
欢迎来海峡西点培训学校 学西点，培训西点。无限惊喜等着您的到来
来 源：福建烹饪培训学校
