福建培训糕点学校：一馅两吃：最经典的五仁月饼
如今五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圆满和谐的寓意。五仁月饼吃起来松脆芬芳，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。记忆中童年那时的五仁月饼中是几乎找不到仁的，有的只是用橘子皮制作的“青丝玫瑰”，真正的青丝是青杏的干丝，玫瑰是加糖浸泡过的玫瑰花酱，在那个物资匮乏的年代，连一仁都难觅芳踪，何况如此精贵的青丝玫瑰呢……，又是一年中秋来临，提前买好了各色干果，多做了些五仁馅，想着做些广式的，再做一些酥皮的，这样既节约了时间，还能品尝到不同风味的月饼，一馅两吃一举两得哦,快来亲手为家人做一份专属的中秋滋味吧。
原料：
饼皮：普通面粉50克、食用油12克、转化糖浆38克、枧水0.5克。
馅料：花生60克、核桃仁40克、杏仁40克、瓜子仁25克、黑白芝麻各25克、冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒状）、蜂蜜70克、熟油50克、凉白开90克、熟糯米粉200克。
蛋液：一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀。
枧水：食用碱和水以1:3的比例混合均匀。源自福建培训糕点学校
饼皮做法：
1、称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀；
2、加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时；
馅料做法：
1、将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎；
2、放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可；
做法：
1、将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个；
2、取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅；
3、放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口；
4、在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上；
5、放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上；
6、依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层；
7、烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱；
8、继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉；
9、刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油。源自福建培训糕点学校
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来源：福建烹饪培训学校
