培训面点给您介绍：流传千载的山西经典面食-剔尖
山西以面食著称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
原料：面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）。源自培训面点
做法:
1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝；
2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味；
3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色；
4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可；
5、中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火；
6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中；
7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水；
8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时；
9、将加入卤汁的汤锅再次做开；
10、取一只扁铲，铲适量面团；
11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面；
12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。源自培训面点
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来源：福建烹饪培训学校
