福建福州培训蛋糕推荐：清凉的樱桃慕斯
下面是早期做的慕斯，配方参考君之，我没有打成泥，只是做成樱桃碎，嚼着果肉很好吃。
原料：樱桃150克、雀巢动物性淡奶油150克、冷水80克、柠檬汁10克、细砂糖60克、吉利丁片1.5片（5克/片）、鸡蛋1个、细砂糖10克（加入蛋黄中）、细砂糖15克（加入蛋白中）、低筋面粉35克。源自福建福州培训蛋糕
做法：
1、准备好慕斯材料；樱桃去核称重切碎；
2、在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀（也可用料理机打碎成樱桃果泥）；再加入柠檬汁拌匀；
3、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡（此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软）；
4、吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀；
5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里；
6、用橡皮刮刀翻拌均匀；
7、准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料；分蛋；
8、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡；
9、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角；
10、蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀；
11、与蛋白混合（分两次）；翻拌均匀；再加入1/2过筛后的面粉；
12、用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀；
13、把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟；
14、在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕；
15、倒入一半的慕斯馅；再铺上另一片松脆海绵蛋糕；
16、倒入剩下的一半慕斯馅；
17、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固；
18、用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模；
19、脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可；源自福建福州培训蛋糕
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来源：福建烹饪培训学校
