培训蛋糕与您分享：朱古力草莓慕斯蛋糕DG
草莓在德国被誉为“神奇之果”，港台地区大多将草莓称为士多啤梨（英文名Strawberry的音译）。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。它还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。美国把草莓列入十大美容食品。女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。
原料：蛋白2个、糖30克、淀粉5克、白醋少许、蛋黄2个、糖10克、牛奶30克、色拉油30克、低粉50克。
烤箱温度：预热140°、底层55分钟。源自海峡培训蛋糕
做法：
1、提前将面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水；
2、用电动打蛋器把蛋白打到呈粗泡状时加入1/2的白砂糖和5克淀粉；
3、继续打至蛋白开始变浓稠细腻后再加入1/2白砂糖打至干性发泡；
4、把白砂糖加入牛奶，搅拌至糖化后加入色拉油，用手动打蛋器将液体打匀后筛入面粉拌匀后，再加入蛋黄拌匀；
5、将1/2打发好的蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀至充分混合；
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出放进预热好的烤箱。烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在晾架上直到冷却后脱模。
慕斯馅原料：牛奶60克、雀巢淡奶油250克、吉利丁片10克、柠檬汁1小勺、草莓糖粉25克。
做法：
1、牛奶隔水加热后放入剪成碎片的吉利丁片至溶化，拌匀后加一小勺柠檬汁搅匀，放置手温；
2、淡奶油加糖打发至略流动状的6分发；
3、将打发至6分的淡奶油倒入牛奶吉利丁液中快速拌匀即是慕斯馅；
4、先贴着圆模壁放几只切开的草莓，底层铺一层蛋糕片；
5、倒入二分之一的慕斯馅，再铺一层蛋糕片，倒入剩余的慕斯馅，抹平；
6、放冰箱冷藏6小时以上，取出装饰（开心果颗粒、黑巧克力、草莓、金珠糖）即可。源自海峡培训蛋糕
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来源：福建烹饪培训学校
