学糕点教你如何做耳朵眼炸糕
原料：
优质糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。
做法：
第一、称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；
第二、少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；
第三、盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；
第四、把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；
第五、两手搓圆后，按成圆饼状；
第六、将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；
第七、包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；
第八、在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；
第九、将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；
第十、再起一锅，倒入香油，烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中；
十一、快速的翻几个个，炸到两面微微发金黄即可捞出；
十二、刚炸好的炸糕很烫，吃的时候要小心。
注意事项：
第一、炸糕面皮和馅料的比例为1：1；糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。
第二、炸糕要经过两次油炸，第一次在油温五成热时下锅，小火慢炸至两面成型结壳即可；第二次另起一锅用香油炸，在油温八成热时大火快炸，这样制作出的炸糕才会色泽金黄，外脆里嫩。
第三、如果家里没有那么多的香油，在第二次炸制时可使用1：1比例的香油和花生油来炸制。
第四、可以把炸糕的个头做小一些，这样即省油而且炸制时间也相应缩短，不易爆口。
第五、炸糕趁热吃口感最好，但吃的时候要小心，以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。
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来源：福建烹饪培训学校
