福建培训厨师学校：吃甜食太多会诱发癌症
核心提示：大部分以为，吸收糖分过量会增加糖尿病的风险。但一份调查以及长期的研究表明，吃甜食太多也是诱发各种癌症的源头。源自福建培训厨师学校
甜食是许多人的最爱，但一项科学研究发现，如果人体摄入太多的糖份，除了会增加糖尿病的风险，还会诱发胰腺癌。因为吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受到损伤，这是引起胰腺癌的潜在因素之一。
科学家对8万名参与者进行了长达9年的跟踪调查，记录了他们的饮食习惯和癌症的发生情况。结果显示，与很少喝甜饮料的人相比，每天喝两杯甜饮料的人患胰腺癌的风险要高90%；每天吃5小勺糖的人，患胰腺癌的风险要比不吃糖的人高70%；每天用甜水果酱涂抹面包片的人，患胰腺癌风险也比不吃甜食者增大50%。这一结果发表在《美国临床营养学杂志》上，引起了营养界和医学界的普遍关注。
事实上，糖与癌症的关系远远不止于此。早在2004年，美国国家癌症研究所就披露了结肠癌和高糖食物之间的联系。随后，一项针对胆管癌患者的调查发现，吃糖较多的人胆管癌的发病风险明显增大。另一项在21个发达国家进行的调查则表明，精制糖的摄入量是老年妇女患乳腺癌的一个可能诱因。专家警告，甜食与某些癌症虽然没有直接关系，但它们却可能是潜在的源头。
实验研究也表明，蔗糖的作用是使结肠上皮增生较多，畸变隐窝灶腺瘤及癌增多和增大。经过烹调的蔗糖可促进氧化偶氮甲烷使小鼠肠道上皮形成畸变或隐窝灶。蔗糖热解后能产生5－羟甲基－2氟喃醛，这种物质被认为是小鼠发生畸变隐窝灶的启动剂和促进剂。含精制糖多的膳食在人类肠道内通过较慢，粪便的总胆汁和二级胆汁排泄较慢，这增加了对肠道上皮的刺激作用。
专家还提醒，儿童或者青少年摄入过量糖分，会引发肥胖症。将来患胰腺癌、膀胱癌、胃癌和肠癌等的几率都大于体重正常的孩子。要想避免糖对健康的影响，最好的办法就是有意识地控制摄入量。要严格控制糖分摄入，少吃或不吃含糖食品。国际上一般认为，人每天糖的摄入量应在50克内，因此健康人也要以此标准为限。
发达国家通常都建议减少糖的摄入量作为减肥膳食的一部分，也建议用富含整粒谷物和纤维的膳食来代替精制糖含量高的膳食。世界卫生组织建议膳食总能量的50％～70％应来自复杂碳水化合物（大米、小麦、玉米、马铃薯、豆类等），每人每日膳食纤维（主要指非淀粉多糖）的摄入量应在16～24克，这不仅有利于预防肠癌和乳腺癌等癌症，对预防高血压、糖尿病以及其他心血管疾病都是有好处的。源自福建培训厨师学校
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