学日本料理告诉你鲷鱼头火锅的做法

学日本料理告诉你鲷鱼头火锅的做法

学日本料理典故

以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。

鲷鱼头火锅材料

鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许 汤底 昆布柴鱼高汤10杯

鲷鱼头火锅做法

第一、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。

第二、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。

蘸酱 酱油醋、葱花、萝卜泥

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来源：福建烹饪培训学校