福建福州培训糕点之紫薯月饼-糕点小吃
糕点做的好就好吃。但是好吃的糕点不一定就好做。今天福建福州培训糕点就来谈谈关于紫薯月饼的做法。
紫薯月饼原料：
低筋面粉90克、转化糖浆65克、枧水1.5克、无色无味的植物油25克。
馅料：
紫薯400克、白糖40克、黄油40克。
份量：
10个50克左右的月饼。
紫薯月饼做法：
1、紫薯去皮后切成小块；
2、放入容器中，加少许的水，再放微波炉高火5分钟；
3、取出后，加入白糖和黄油用小火炒制成团；
4、再过筛一下，会更细腻，放冰箱冷藏备用；
5、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏一个小时；
6、取出后，手上沾些高粉，将饼皮分成10份；
7、再将馅料分成10份；
8、将饼皮包入馅料包好；
9、月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼；
10、做好的月饼，放入200度预热好的烤箱中烤5分钟；
11、烤好的月饼取出来，刷蛋黄水；
12、再烤15分钟取出。放凉，然后包装。
福州学糕点一定要注意一下几点：
1、饼皮的软硬度和耳垂差不多。
2、做好的饼皮要先冷藏一会儿备用。
3、馅料的一定要比较硬好成型，才好包制。
4、全程操作的时候，偶尔要沾些手粉。
5、刷蛋黄水的时候，要刷均匀。最好一遍带过，不要重复刷。
来源：福建烹饪培训学校
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