福建面点今日课程：京味风味小吃—锅贴

福建面点今日课程：京味风味小吃—锅贴 

福建面点教大家做一道京味风味小吃：锅贴 

主料：中筋面粉300克 肉馅250克白菜200克 清水适量 白胡椒粉1茶匙姜粉1茶匙 盐2-3茶匙蚝油1茶匙 鸡汁1茶匙香油1汤勺 料酒1汤勺生抽1汤勺

1、面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌
2、揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟
3、大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4、从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5、用刀切下等大的面剂子。
6、用擀面杖擀成饺子皮。
7、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8、取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
11、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
12、淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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